Photo of sliced roasted chicken on a bed of romaine sprinkled with Parmesan next to a jar of mustard. Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou

A única coisa melhor do que um frango assado e uma salada Caesar é uma salada Caesar servida com um frango sufocado em molho de Caesar e assado até o alho, anchovas e mostarda se tornam profundamente caramelizados e saborosos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 anchovas, amassadas com uma pasta de 8 dentes de alho, ralou 6 colheres de sopa. maionese, dividida 1 colher de sopa. Dijon Mostarda, além de mais para servir 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora, além de mais 1 (3½-4 lb.) Frango inteiro ou 4 pernas de frango (coxa e baqueta; cerca de 3 lb.) Sal kosher 8 Colpoots médios, com casca, pela metade longitudinalmente 2 limões, divididos 1 oz. Parmesão, ralado finamente 4 onças. Pão de estilo country, rasgado em (1½ ') peças 2 corações de romaias, folhas separadas, rasgadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 450 ° F. Bata anchovas, alho, 3 colheres de sopa. maionese, 1 colher de sopa. Mostarda, 1 colher de sopa. óleo e 1½ colher de chá. pimenta em uma tigela pequena. Separe 1 colher de sopa. maionese anchova em outra tigela pequena.

    Etapa 2

    Pat Chicken Dry; Tempere por fora e por dentro com sal. Organize o peito para cima em uma frigideira de ferro fundido e asas de dobra por baixo. Organize chalotas ao redor (se estiver usando as pernas, aninhe -se abaixo e ao redor); Tempere com sal e pimenta. Escove a maionese anchova restante por todo o frango, certificando -se de colocá -lo nos cantos e recantos, depois escove as chalotas com qualquer maionese de anchova restante.

    Etapa 3

    Coloque o frango no forno para que as pernas estejam voltadas para as costas (esta é a parte mais quente do forno e ajudará as pernas a cozinhar antes do peito secar) e assar até que algum maionese anchova e a gordura comece a pingar em chalotas, cerca de 15 minutos. Retire do forno e, usando pinças, vire chalotas para cobrir as gotas. Retorne a frigideira ao forno e continue a assar frango, mexendo chalotas uma vez ou duas vezes, até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de mama 155 ° F, 45-55 minutos. Se a pele começar a ficar muito escura no topo antes que o frango termine, a área da barraca com papel alumínio, deixando o resto do pássaro exposto. Se estiver usando as pernas de frango, comece a verificar a 40 minutos (um termômetro inserido à direita na junta deve registrar 160 ° F). Transfira frango e chalotas para uma tábua, deixando para trás qualquer suco e gordura na frigideira. Se a belasque precisar de mais tempo para suavizar e escurecer, asse um pouco mais sem frango antes de prosseguir. Frigideira de reserva.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 400 ° F. Rale finamente metade das raspas de 1 limão em uma tigela grande; Corte o limão ao meio e aperte o suco. Adicione 1 colher de sopa reservado. maionese anchova, restante 3 colheres de sopa. maionese e restante 1 colher de sopa. óleo e misture para combinar e depois misture parmesão. Tempere com sal e pimenta. Reserve o vestido.

    Etapa 5

    Adicione o pão à frigideira reservada com gordura e vire para cobrir. Retorne a frigideira ao forno e torre o pão, jogando no meio do caminho, até dourar e nítido, 12 a 15 minutos. Transfira os croutons para a tigela com molho reservado. Adicione a Romaine e misture delicadamente até que a alface esteja bem revestida. Tempere a salada com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Corte o limão restante em cunhas. Escultura frango e aninhe de volta para a frigideira ou transfira para uma travessa; Organize chalotas e cunhas de limão. Sirva com salada e mais mostarda ao lado.