Image may contain Bowl Food Meal Dish Plant Soup Bowl and Vegetable Cactus, chayote e salada de maçã verdeMikkel Vang

Um sabor cítrico brilhante e uma textura crocante tornam essa salada realmente refrescante - um delicioso equilíbrio de salgado e doce com o bônus de um pouco de calor.

Nota de cozinheiros:

Se você não conseguir encontrar nopales frescos, use feijão verde fino e empalidecido.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 h

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções de primeiro prato

Ingredientes

1 lb fresh nopales (prickly pear cactus paddles; about 5; see cooks' note, below) 2 chayotes (1 pound total), peeled, halved lengthwise, and seeds discarded, then cut into 1/4-inch-thick sticks (3 to 4 inches long) 1 Granny Smith apple, left unpeeled, halved, cored, and thinly sliced ​​lengthwise 2 scallions, trimmed and thinly sliced ​​4 navel Laranjas 3 colheres de sopa de suco de limão fresco 1/4 colher de chá de sal 1/8 colher de chá de pimenta preta 1/3 xícara de sementes de abóbora de abóbora de casco de 5 colheres de chá de 5 colheres de sopa de azeite de azeitona 1/8 colher de chá de pimenta

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque 1 paddle de cacto, lado plano para baixo, em uma superfície de trabalho. Raspe horizontalmente da base estreita da raquete em direção à extremidade mais larga com um descascador de legumes ou faca para cortar espinhos e manchas marrons. Dethorn Paddle do outro lado da mesma maneira e depois apare toda a borda. Repita com as remos restantes e depois corte os remos transversalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

    Etapa 2

    Blanch Cactus em uma panela de 6 a 8 litros com água salgada fervente até ficar amolecida, cerca de 1 minuto. Transfira imediatamente com uma colher feia para uma tigela de gelo e água fria para parar de cozinhar. Escorra em uma peneira e enxágue sob água fria. Seque e depois transfira para uma tigela grande, juntamente com chayotes, maçã e cebolinha.

    Etapa 3

    Corte a casca e todo o caroço branco de 3 laranjas com uma faca afiada. Trabalhando sobre a tigela contendo a mistura de cactos, corte segmentos livres de membranas, deixando os segmentos caírem na tigela. Esprema o suco das membranas e o restante da tigela, adicione suco de limão, sal e pimenta e misture. Deixe ficar até que os chayotes fiquem murcha, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto a salada permanece, brinde sementes de abóbora em 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderadamente baixo, mexendo com frequência, até se esgotar e dourar pálidos, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e junte a Caiena. Sementes frias em óleo na frigideira.

    Etapa 5

    Escorra a salada em uma peneira sobre uma tigela, depois transfira o suco para uma panela de 1 litro e ferva até ficar em xarope e reduzir para cerca de 1/3 de xícara, 4 a 5 minutos. Retire do fogo e bata os 3 colheres de sopa de óleo restantes. Retorne a salada para tigela e misture com molho, sementes de abóbora com óleo da frigideira e sal a gosto.