Fotografia de Heami Lee, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling de Maggie DiMarco Não faz muito tempo, Burrata era um queijo de nicho importado da Itália. Mas a viagem necessária foi uma corrida contra o tempo desde a salmoura em que viajava frequentemente azedava antes que o queijo pudesse pousar em seu prato. Hoje, existem vários produtores domésticos, e cada recipiente é uma garantia de que você está prestes a rasgar a pura alegria-um globo delicioso de mussarela cheia de creme. Honestamente, é tão bom que pedir a Burrata em uma receita quase pareça trapaça.
Burrata não joga bem apenas com os sabores do Mediterrâneo. Sua riqueza extrema de laticínios pode enfrentar sabores intensos, incluindo calor. Faz um emparelhamento brilhante com a pasta de chile de chili sichuan ou calabriana (tente Versão de Tuttocalabria Para a cor e o sabor mais profundos e a melhor textura), os quais o equilibram bem. Dois ingredientes inesperados estão trabalhando no curativo. O óleo de gergelim torrado amplifica o aroma de tahini doce e doce de nozes para uma assertividade extra, enquanto a cebola em pó traz uma potência umami. Ambos atuam como intensificadores de sabor furtivos de maneiras semelhantes ao MSG. Verdes resistentes são particularmente adequados para o peso de esmagar a alface de Burrata. O repolho de Napa e a escarola são dois favoritos, já que suas folhas são sobre textura, segurando os curativos cremosos a cada dobra e dobra. Até uma assadeira de legumes assados estaria longe de ser exagerado. Tudo o que você serve, esqueça as fatias arrumadas; Apenas rasgue -o e deixe que ele transforme o que espera.
Informações da receita
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Tempo total
15 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
¼ xícara de azeite extra-virgem ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperatura ¼ xícara de tahini bem estabelecida 2 colheres de sopa. Pasta do chile da calabria (como tuttocalabria) 2 colheres de chá. Açúcar 1 colher de chá. cebola em pó 1 colher de chá. Óleo de gergelim torrado Sal kosher ½ Cabeça média de repolho Napa, folhas separadas, picadas ou rasgadas em pedaços grandes (cerca de 16 xícaras) 2 pepinos persas, esfregados, fatiados finos 1 8 onças. Ball Burrata ou Buffalo Mozzarella 2 Felas, sementes de gergelim tostadas em fatias finas (para porção)Preparação
Etapa 1
Bata ¼ xícara de azeite extra-virgem , ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperos , ¼ xícara de tahini bem-sucedido , 2 colheres de sopa. Pasta do chile da calabria , 2 colher de chá. açúcar , 1 colher de chá. cebola em pó , e 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado em uma tigela média. Tempo de se vestir com sal kosher .
Etapa 2
Lugar ½ cabeça média de repolho Napa, folhas separadas, picadas ou rasgadas em pedaços grandes (cerca de 16 xícaras ), e metade do molho em uma tigela grande. Usando suas mãos ou pinças, trabalhe vestindo -se em repolho até que cada folha esteja revestida. Prove e adicione mais curativo e/ou tempere com mais sal, conforme necessário. Adicionar 2 pepinos persas, esfregados, em fatias finas , e toss to combine.
Etapa 3
Organize a salada em uma tigela grande e rasa ou em uma travessa. Quebrar um 8 onças. Ball Burrata ou Buffalo Mozzarella ao meio diretamente sobre salada (tem um centro muito macio e vai para todos os lugares uma vez aberto), depois cubra com 2 cebolinhas, fatias finas , e sementes de gergelim torrado .
