Costela de pimenta

Esta receita da Côte de Bœuf vem de Mamou, uma brasserie moderna em Nova Orleans e um dos nossos

Pasta de caldo de carne

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas

• Colheita

  2–4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 200 °. Mistura 2 colheres de sopa. pimenta verde moída grosseiramente , 1 colher de sopa. pimenta rosa grosseiramente moída , e 1½ colher de chá. pimenta branca grosamente moída em uma tigela pequena para combinar; Separe 1 colher de sopa. Mistura de pimenta para molho.

   Etapa 2

   Pat Um 1½'-2'-espessura de bife de costela (cerca de 1 lb.) Seque com toalhas de papel e coloque -o em uma gradinha em uma assadeira com aro. Tempere generosamente de ambos os lados com sal kosher , depois polvilhe os dois lados com a mistura de pimenta restante, pressionando firmemente para aderir.

   Etapa 3

   Transfira a assadeira para o forno e cozinhe o bife até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 110 °, 65-85 minutos, dependendo da espessura (comece a verificar após 30 minutos).

   Etapa 4

   Enquanto isso, mexa 1 colher de sopa. Pasta de caldo de carne e 1 xícaras de água morna em uma tigela pequena até dissolver. Reserve.

   Etapa 5

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido no alto. Adicionar 2 colheres de sopa. óleo vegetal , adicione cuidadosamente o bife. Cozinhe bife, não perturbado, até que uma crosta grossa e marrom se formar embaixo, cerca de 2 minutos. Vire e adicione 2 dentes de alho, levemente esmagados , 1 raminho de tomilho , e ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal para frigideira. Coloque a panela em sua direção, para que as piscinas de manteiga de um lado; Coloque sobre o bife. Cozinhe, rejeitando continuamente, até que uma crosta marrom escura se formar no segundo lado e o bife seja de médio porte (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa deve registrar uma temperatura interna de 125 °), cerca de 2 minutos. Transfira o bife para uma tábua e deixe descansar. Despeje gordura da frigideira; Remova e descarte o alho e o tomilho. Deixe a panela esfriar um pouco (não limpe).

   Etapa 6

   Aquecer 1 colher de sopa. manteiga sem sal Na mesma frigideira em alta alta. Cozinhar 2 chalotas médias, finamente picado , mexendo frequentemente, até amolecer e começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 colher de chá. Pó de mostarda inglesa E cozinhe, mexendo constantemente, até que a mostarda comece a ficar no fundo da panela, cerca de 1 minuto. Remova a panela do fogo. Inclinando -se em segurança da panela (a mistura pode acender), adicione ⅓ Cup Calvados ou outro conhaque de maçã e volte cuidadosamente ao calor. Cozinhe, mexendo com frequência e raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela, até que a mistura seja reduzida pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione a mistura reservada de caldo e restante 1 raminho de tomilho E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em cerca de um terço, 5 a 7 minutos.

   Etapa 7

   Misture ⅓ Creme de leite de xícara , 1 colher de chá. geléia de pimenta vermelha doce , mistura de pimenta reservada e restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal . Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique grosso o suficiente para revestir uma colher, cerca de 4 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 8

   Para servir, esculpem carne para longe do osso e corte contra o grão. Coloque um pouco de molho em uma travessa e organize bife por cima. Regue mais molho conforme desejado.