Braised fish in a coconut caramel sauce and topped with peanuts and herbs. Foto de David Williams

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Panela pequena

  • Frigideira grande antiaderente

    • Informações da receita

    • Tempo total

      40 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    ½ xícara (100 g) açúcar granulado 1 xícara de água de coco 1 Calazana pequena, picada de 3 colheres de sopa. Molho de peixe 2 colheres de sopa. Alho finamente picado 2 colheres de chá. pimenta finamente moída 1 colher de sopa. salmoura de jalapeño em conserva em conserva 4 4-6 onças. Filés de salmão sem pele Kosher sal 1 colher de sopa. Óleo vegetal Jalapeños em conserva, em conserva, picados, picados, cereais de arroz tufado levemente esmagados e arroz branco cozido no vapor (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Combinar ½ xícara (100 g) açúcar granulado e ¼ xícara de água em uma panela pequena, tampa e aqueça em médio, não perturbado, até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 4 minutos. Descubra a panela e continue cozinhando, mexendo ou girando ocasionalmente, até que o xarope ferva, depois gire um marrom profundo, 6 a 10 minutos.

      Etapa 2

      Reduza o fogo e adicione 1 xícara de água de coco (Afaste -se - a mistura irá resistir e apreender). Misture 1 Calota pequena, finamente picada , 3 colheres de sopa. Molho de peixe , 2 colheres de sopa. alho finamente picado , e 2 colher de chá. pimenta finamente moída . Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo fique xarope e grosso o suficiente para revestir uma colher, 15 a 20 minutos. Remova o caramelo de coco do calor; Misture 1 colher de sopa. salmoura de jalapeño em conserva em conserva .

      Etapa 3

      Pat quatro 4-6 oz. Filés de salmão sem pele seco; Tempere levemente com sal kosher . Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Cozinhe o salmão, com a carne para baixo, até dourar embaixo, cerca de 5 minutos. Frigideira de inclinação e excesso de óleo blot da panela com uma toalha de papel esbugalhada. Transforme o salmão e despeje o caramelo de coco na frigideira. Cozinhe até que o molho fique espessado e o salmão seja principalmente opaco, mas ainda um pouco translúcido no centro e flocos facilmente com um garfo, cerca de 4 minutos.

      Etapa 4

      Transfira os filés de salmão para os pratos e coloque o caramelo de coco. Cubra com Jalapeños em conserva em conserva de uma loja finamente picada , Cilantro finamente picado , e Cereal de arroz inchado levemente esmagado e servir com arroz branco cozido no vapor ao lado.