Butternut squash vegducken com recheio de cogumelo-cranberry

Bem a tempo do Dia de Ação de Graças, demos o incrivelmente delicioso Vegducken uma reforma outonal. A visão totalmente sem carne deste ano sobre Turducken se concentra em sabores outonais com abóbora, batata -doce e pastinaga, preenchendo as carnes tradicionais. O recheio de cogumelo-cranberry faz uso de restos de legumes restantes, fazendo o prato

Os tamanhos da abóbora, batata -doce e pastinaga podem variar um pouco dos comprimentos especificados; A chave é que eles se encaixam/se aninham um no outro. Quando possível, escolha a abóbora que tenha um pescoço, lâmpada e batata -doce que são o mais uniforme possível de largura. Se necessário, use 1 média e 1 batata doce e apara e cambaleia para caber juntos na abóbora.

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas, 30 minutos

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda sementes de abóbora em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até perfumado e ligeiramente escurecido, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

   Etapa 2

   Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. Linha a assadeira com armas com papel alumínio. Corte a batata ao meio longitudinalmente. Usando uma colher de sorvete de liberação rápida de tamanho médio ou colher pesada, retire a carne, deixando um pequeno divot no centro. Reserve recheio de batata.

   Etapa 3

   Coloque metades de batata e pastinaga em uma tigela grande à prova de calor; Cubra com filme plástico. Microondas em 5 minutos. Verifique cuidadosamente para ver se os legumes são macios; Caso contrário, recruta-se e microondas em rajadas de 1 minuto até ficar macia. (Como alternativa, as metades de batata assada e a pastinaga em uma assadeira com aros em um forno de 400 ° F até o garfo-tender, cerca de 50 minutos para pastinaga e 30 minutos para batatas. Deixe esfriar um pouco.)

   Etapa 4

   Enquanto isso, corte a abóbora ao meio longitudinalmente, remova as sementes e descarte. Retire a carne, deixando um divot profundo o suficiente para encaixar a batata por dentro e pelo menos uma borda ½ 'de todos os lados. Reserve recheio de abóbora.

   Etapa 5

   Usando um garfo, Pierce intensidade de abóbora e metades de batata e depois perfura o Parsnip por todo o lado.

   Etapa 6

   Pulse alho e tomilho em um processador de alimentos, raspando os lados conforme necessário. Adicione o páprica, ¼ de xícara de óleo e 1 colher de sopa. Sal Kosher e continue pulse até que uma pasta espessa se forme, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena.

   Etapa 7

   Trabalhando em lotes, abóbora de pulso e preenchimento de batata no processador de alimentos até ficar grosseiramente picado, cerca de 30 segundos. Transfira para uma tigela grande. Pulso 4 oz. Cogumelos no processador de alimentos até picar grosseiramente, cerca de 30 segundos. Transfira para a mesma tigela e mexa para combinar.

   Etapa 8

   Aqueça 1 colher de sopa. Mistura de óleo de alho em uma grande frigideira antiaderente em médio até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o purê de vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar dourada e liberações de umidade, cerca de 12 minutos. Volte para a tigela e deixe esfriar.

   Etapa 9

   Adicione ovos, parmesão, farinha de rosca, cranberries, 3 colheres de sopa. salsa, ¼ colher de chá. sal kosher, ¼ colher de chá. pimenta e ¼ xícara de sementes de abóbora para tocar e misturar para combinar.

   Etapa 10

   Coloque as metades da abóbora, corte o lado para cima, na assadeira preparada. Usando uma escova de massa, cubra dentro com mistura de óleo de alho. Usando a parte de trás de uma colher, pressione 1 xícara de mistura de vegetais em cada metade até o interior estar totalmente revestido.

   Etapa 11

   Metse Batata Metades, corte o lado para cima, metades de abóbora. Pincele com a mistura de óleo de alho. Usando a parte de trás de uma colher, pressione 6 colheres de sopa. A mistura vegetal em cada metade até o interior ficar totalmente revestido. Descarte a mistura vegetal restante.

   Etapa 12

   Apare a pastinaga para caber dentro de 1 batata metade. Pincele a pastinaga com a mistura de óleo de alho e coloque-o no interior.

   Etapa 13

   Corte 3 (18 ') Comprimentos de barbante de cozinha. Cabine abaixo de 1 abóbora, depois cubra com a segunda metade da abóbora, para que os lados de corte entrem um no outro e pressione para baixo para selar. Amarre firmemente o barbante em torno da abóbora para proteger. Pincele a parte superior da mistura de óleo de alho, reservando a mistura restante e tempere com ½ colher de chá. sal kosher. Enrole a abóbora firmemente em papel alumínio e coloque no centro da assadeira. Usando 2 panelas de pão ou pequenas tigelas de metal girado de cabeça para baixo, mantenha a abóbora segura na assadeira.

   Etapa 14

   Asse vegducken, virando cuidadosamente no meio do caminho, até que a abóbora fique macia, 1 hora a 1 hora, 20 minutos. Deixe descansar 15 minutos.

   Etapa 15

   Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa. Mistura reservada de óleo de alho em uma panela média em médio-baixo até começar a dourar e cheirar perfumado, cerca de 30 segundos. Cozinhe chalota, folhas de louro e 12 onças restantes. Cogumelos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios e começarem a marrom, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, leve para ferver e cozinhe 30 minutos.

   Etapa 16

   Coe a mistura de cogumelos através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; Limpe a panela. Cozinhe a farinha e o restante 2 colheres de sopa. Óleo na panela em fogo médio, mexendo sempre, até castanho e espessado, cerca de 8 minutos.

   Etapa 17

   Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe 3 minutos. Adicione caldo de cogumelo, 1 colher de sopa. salsa, ¼ colher de chá. sal kosher e ¼ colher de chá. pimenta e retorne a ferver. Tempere a gosto.

   Etapa 18

   Coloque o Vegducken em uma tábua e corte em fatias de 1 'com uma faca serrilhada, transferindo -se para a servir pratos à medida que avança. Coloque o molho sobre. Cubra com ¼ de xícara de xícara de pepitas e 2 colheres de sopa. salsinha. Tempere com sal marinho e sirva.