BUSS SOP CHUST (PARATHA ROTI)

Esta receita foi adaptada da receita original de Paratha Roti/Buss Up, em meu livro, Mãos doces: ilha cozinhando de Trinidad . Embora a receita original seja útil, nunca fiquei realmente satisfeito com o resultado e continuei trabalhando para aperfeiçoá -lo. A receita a seguir é o resultado de anos de julgamento e (principalmente) erro, muita ciência de alimentos e uma boa dose de frustração, seguida por ainda mais prática.

Apesar dos poucos ingredientes envolvidos, a fabricação do Roti é enganosamente mecânica - parece que deve ser simples, mas pequenas variações em ingredientes e técnicas podem fazer com que pareça complexo. No entanto, aprendi que existem alguns detalhes essenciais que não podem ser esquecidos. Primeiro, use uma mão suave ao amassar a massa. Segundo, certifique -se de descansar a massa; Esta é uma etapa importante e necessária - apoie -a por sua conta e risco!

Para os meus ônibus, feche o IETEXT-EWHUZ INFOSLICEVALUE-TFMQG IUEIRD BBEKCU FKSLPP '> 4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata leite em pó, fermento em pó, açúcar granulado e 2 xícaras de farinha (240 g) em uma tigela grande e rasa. Adicione cerca de um quarto de ¾ de xícara de água morna (110 °) e misture um movimento circular amplo com os dedos para combinar suavemente (não amasse). À medida que a mistura fica seca, adicione mais água, pouco a pouco e continue misturando suavemente até que uma massa desgrenhada se forme; Deve ser macio e pegajoso, sem manchas secas. (Dependendo da umidade, você pode não precisar de toda a água.)

   Etapa 2

   Regue 1 colher de sopa. O óleo sobre a massa e pressione delicadamente com os nós dos dedos para que a parte superior da massa seja coberta de óleo. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha úmida ou filme plástico e deixe descansar em um ponto quente por 15 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, misture o encurtamento e o ghee em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

   Etapa 4

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Farinha as mãos e dobre suavemente a massa uma ou duas vezes, depois role em um cilindro de gordura. Trabalhando rapidamente, sem manusear muito a massa, divida a massa em quatro pedaços iguais e forme suavemente cada peça em uma bola. Cubra as bolas com uma toalha de cozinha úmida ou filme plástico e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 5

   Encoloque uma bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 5-6'-Diâmetro. Pincele com um quarto de mistura de encurtamento e polvilhe uniformemente com farinha. Corte uma fenda no meio da massa, do centro para a borda. Começando em um lado da fenda, dobra a borda cortada da massa a cerca de um intervalo ¾ '. Continue o processo de dobragem até chegar ao outro lado da fenda e formou um cone. Aperte as bordas na extremidade larga do cone para selar, depois junte as duas pontas no topo e empurre suavemente em direção ao centro do cone para criar uma covinha (você não precisa empurrar muito longe). Push Point na extremidade estreita do cone em direção ao centro. Agora você deve ter uma bola com uma covinha em cada extremidade. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e repita com as demais bolas de massa. Cubra as bolas com uma toalha de cozinha úmida ou filme plástico e deixe descansar 20 minutos.

   Etapa 6

   Aqueça um tawa ou a chapa em média até que uma gota de água chiza imediatamente na superfície, cerca de 2 minutos.

   Etapa 7

   Enquanto isso, coloque uma bola de massa em um lado covado em uma superfície levemente enfarinhada. Apoie suavemente em uma rodada com as mãos, girando uma vez, se desejar, role, girando com frequência, para uma rodada de espessura, cerca de 10 a 12 '.

   Etapa 8

   Escove o Tawa com uma fina camada de óleo. Cozinhe o Roti até começar a borbulhar levemente pela superfície, cerca de 20 segundos. Escove a superfície do roti com óleo e continue a cozinhar até que as bolhas através da superfície aumentem e o roti esteja rígido o suficiente no lado inferior para girar, cerca de 1 minuto a mais. Gire o roti e escove a superfície com óleo (as bolhas podem desviar; tudo bem). Usando uma espátula, mova o roti para evitar manchas quentes e garantir o cozimento uniforme, pressionando as bordas e pontos não cozidos para aumentar o contato com a panela. Continue cozinhando, girando a cada 30 segundos ou mais, até cozinhar e ambos os lados ficarem manchados com manchas marrons douradas, 1-2 minutos a mais. Usando 2 espátulas, empurre as bordas opostas do roti em direção ao centro. Bate -se no roti agrupado com as extremidades das espátulas para quebrar e lascar e depois gire o roti. Repita o processo, enrugando e atingindo roti de diferentes direções, até ficar escamosa e levemente desfiada. Transfira para uma toalha de cozinha limpa em uma tigela ou cesta e envolva -se para se aquecer. Repita com as bolas de massa restantes e mais óleo, adicionando roti acabado à tigela e cobrindo firmemente com toalha à medida que avança.