Cremões de caramelo queimadoFoto de Gentl Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
1 Creme de leste de quart 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 3/4 de xícara mais 4 colheres de sopa de açúcar, dividido 6 gemas grandes, pitada de temperatura ambiente de chantilly de sal kosher (para servir; opcional) sal marinho (como Maldon, para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Coloque o creme em uma panela média; Raspe as sementes do feijão de baunilha e adicione o pod. Deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo; reserve.
Etapa 2
Traga 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Ferva, a panela em turbilhão ocasionalmente e esquivando os lados da panela com uma escova de massa úmida, até que a mistura gire uma cor âmbar profunda, cerca de 4 minutos; Retire o caramelo do fogo.
Etapa 3
Remova a vagem de baunilha do creme; descartar. Adicione lentamente o creme ao caramelo (a mistura borbulha vigorosamente). Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Bata as gemas, sal kosher e 2 colheres de sopa de açúcar restantes em uma tigela grande. Transmita lentamente em creme de caramelo, mexendo constantemente. Divida o creme entre oito ramekins de 6 onças ou tigelas à prova de forno e coloque-se em uma assadeira grande ou assada de toalha de cozinha. Encha a panela com água para chegar até a metade dos lados de Ramekins. Asse até que o creme esteja definido, mas ainda assim no centro, de 60 a 70 minutos. Remova os ramekins da assadeira; Coloque em uma gradinha e deixe esfriar. Crivores de relaxamento, descobertos, pelo menos 3 horas.
Etapa 5
Os principais cremes com chantilly e polvilhe com sal marinho.
Etapa 6
Faça adiante: Os cremes podem ser feitos 2 dias à frente; Cubra e mantenha o resfriado.
