Foto por e Perez Seja misturado com tahine, iogurte ou apenas vegetais, não há fim para a forma como a humilde berinjela grelhada é usada no Oriente Médio. Uma das variações mais comuns é misturar a carne esmagada de berinjelas assadas com tomate, pimenta, alho e cebola que às vezes até são assados ao lado da berinjela. No entanto, tive uma revelação, quando meu bom amigo Nok Suntaranon nos convidou para jantar uma noite e nos serviu uma salada de berinjela assada tailandesa coberta com camarão, frango e ovos, enfeitados com amendoins e chalotas fritas. O contraste de sabores e texturas era sublime, e me fez pensar por que minha própria salada de berinjela assada não poderia ser atualizada para esse nível. Esta receita, inspirada no prato, mas inteiramente árabe em sabor e ingredientes, é maravilhosa como aperitivo ou uma refeição completa por conta própria.
Nota de Cook:Se você tem um queimador de gás, também poderá assar as berinjelas diretamente sobre a chama, mas será muito mais confuso. Você pode, no entanto, alinhar-se sob os queimadores com papel alumínio para facilitar a limpeza. Para assar, use pinças de metal para segurar as berinjelas acima da chama e gire até ficar carbonizado por todos os lados. Em seguida, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Continue com a receita como acima.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 lb. berinjelas, cerca de 4 médias ou 2 grandesPara o curativo:
4 colheres de sopa. Suco de limão fresco 4 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 2 Cravo grande alho, picado de 1 colher de chá. Pitada de sal de açúcar (opcional)Para o frango:
2 colheres de sopa. Azeite 9 oz. (250 g) Frango moído ou peitos/coxas de frango cortados em pedaços muito pequenos 1 colher de chá. sal ½ colher de chá. cominho moído ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora, ou mais a gosto 1 colher de sopa. SumacPara montagem:
2 tomates médios, picados finamente 1 pimentão verde ou vermelho, picado finamente (opcional; omitir uma versão não picante) 1 pequeno monte de salsa, picada, finamente picada, um pequeno monte de coentro, picado finamente 1 pequena chalota, fatia fina de 4 colheres de sopa. pinhões, levemente torradasPreparação
Etapa 1
Ajuste um rack para 6 a 8 polegadas abaixo do elemento de frango e pré -aqueça o frango para o alto. Alinhe uma assadeira com papel alumínio.
Etapa 2
Fisque as berinjelas algumas vezes com um garfo por toda parte para evitá -las explodindo no forno. Coloque as berinjelas na assadeira forrada e grelhe, girando ocasionalmente, até ficarem carbonizadas por todos os lados e macios por dentro, 30 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho. As berinjelas estão prontas quando estiverem desmoronando e o exterior parece nítido e quebra facilmente quando tocado. Retire do forno e feche a papel alumínio ao redor das berinjelas para segurar no vapor. Isso tornará as berinjelas fáceis de descascar. Permita que as berinjelas descansem por 15 a 30 minutos.
Enquanto isso, faça o curativo:
Etapa 3
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, alho, sal e açúcar (se estiver usando). Reserve. Abra o pacote de berinjelas e com os dedos, retire cuidadosamente a pele, tentando manter intactas as berinjelas o máximo possível. Transfira para uma peneira em uma tigela grande e deixe descansar por 10 a 15 minutos para permitir que o líquido escorra.
Enquanto isso, prepare o frango:
Etapa 4
Em uma frigideira antiaderente ou de fundo pesado, aqueça o azeite até cintilar, mas não fumar. Adicione o frango, sal, cominho e pimenta e frite, mexendo regularmente, até que o frango esteja cozido e comece a dourar nas bordas, 6 a 8 minutos. Adicione o sumagre, dê um lançamento final e retire do fogo.
Para montar:
Etapa 5
Organize as berinjelas em servir e regue com metade do molho. Organize a mistura de frango sobre as berinjelas. Cubra com os tomates, Chili (se estiver usando), salsa, coentro e chalota. Regue o molho restante por cima, polvilhe com os pinheiros e sirva.
