Broccolini and Walnut Pesto Pasta on a white platter Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Sean Dooley, estilo de suporte de Gerri Williams

A mistura de anchovas e os cubos de parmesão ao pesto acrescenta muito chute umami a este jantar da semana cheio de vegetais. Brócolis delicado é empalidecido na mesma água fervente que a massa, economizando você de uma panela extra para limpar. Qualquer macarrão tubular, como Penne Rigate, funcionará bem aqui, mas amamos as espirais de saca -rolhas de Cavatappi pela quantidade ideal de pesto em cada mordida.

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Coador

  • Aranha

  • Microplano

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12 onças. Cavatappi ou outra massa de tubo pequeno kosher sal 1½ lb. Brócoli (cerca de 2 cachos grandes), pontas amadeiradas aparadas, cortadas em pedaços de 2 '3 onças. Parmesão, cortado em 1 'cubos; Além disso, mais ralado para servir (opcional) 2 dentes de alho 8 anchovas cheias de óleo 6 xícaras de manjericão (de cerca de 3 cachos) ½ xícara de nozes cruas ¾ xícara de azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhar 12 onças. Cavatappi ou outra massa de tubo pequeno em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Usando uma colher com fenda, transfira macarrão para um peneirador.

    Etapa 2

    Cozinhar 1 ½ lb. Brócolini (cerca de 2 cachos grandes), pontas amadeiradas aparadas, cortadas em pedaços de 2 ' , na mesma panela de água fervente até ficar crocante, cerca de 2 minutos; Escorra em peneira com macarrão.

    Etapa 3

    Enquanto isso, pulso 3 onças. Parmesão, cortado em 1 'cubos , e 2 dentes de alho em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar bem, cerca de 1 minuto. Adicionar 8 anchovas cheias de óleo , 6 xícaras de folhas de manjericão (de cerca de 3 cachos) , e ½ xícara de nozes cruas E, com o motor funcionando, despeje ¾ xícara de azeite extra-virgem em um fluxo lento e constante; Processe até o pesto ficar bem, com apenas algumas manchas de verde restantes, cerca de 1 minuto. Tempere com sal.

    Etapa 4

    Raspe pesto em uma tigela grande; Adicione massas drenadas e brócolis. Usando colher ou pinça com fenda, misture vigorosamente o macarrão, até ficar bem revestido e brilhante.

    Etapa 5

    Transferir massas para um prato e cubra com alguns parmesão finamente ralado se desejar.