Brisket Bourguignon plated on a white plate with a glass of wine to the upper right side Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Beth Pakradooni

O peito não é a jogada para quem corre para jantar na mesa, mas se você tiver 5 horas (de tempo inativo!) Sparar, é comemorativo, reconfortante e alimenta uma multidão. Esta receita combina o corte pronto para o refogado com os sabores de ensopado de carne francês clássica para um prato digno de férias que está implorando para ser servido ao lado

Barbante de cozinha

  • Forno holandês

  • Copo medidor de 4 xícaras pyrex

  • Colher com fenda

  • French Wire Bykk

  • Colher de pau

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

    • Informações da receita

    • Tempo total

      45 minutos (mais 4 horas para refogar)

    • Colheita

      8-10 porções

    Ingredientes

    1 Bunco pequeno Tomilho 5 Ramigs salsa, além de folhas picadas para servir 2 folhas de louro 1 4 lb. Peça de peito de carne de corte plano sem jamação, excesso de gordura cortada 6 colheres de chá. Cristal de diamante ou 3½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido pimenta recém -moída 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 oz. Bacon (cerca de 4 fatias), picado grosseiramente 8 onças. Cogumelos crimininos, pela metade, quartos de 1 cenoura grande, descascada, picada grossa 2 xícaras de cebolinha congelada (de uma bolsa de 14,4 oz), descongelou 5 dentes de alho, esmagou 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 2 colheres de sopa. pasta de tomate 3 xícaras de vinho tinto seco 3½ xícaras de carne de carne baixa de sólium

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack na posição mais baixa do forno; Pré -aqueça a 350 °. Gravata 1 Tomilho pequeno , 5 Ramigs salsa , e 2 folhas de louro junto com o barbante da cozinha; reserve. Polvilhe um 4 lb. peça de peito de carne de corte plano sem forma, excesso de gordura aparada , todo com 4 colher de chá. Cristal de diamante ou 2½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere generosamente com pimenta moída na hora .

      Etapa 2

      Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Cozinhe o peito até dourar bem, cerca de 5 minutos de cada lado. Transferir para um prato. Despeje a gordura na panela em uma tigela pequena e adicione 1 colher de sopa. de volta ao pote; Coloque a gordura restante de lado.

      Etapa 3

      Cozinhar 4 onças. bacon (cerca de 4 fatias), picado grosseiramente , na mesma panela, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o bacon para uma tigela média. Despeje gordura na tigela com gordura reservada; Adicione 2 colheres de sopa. de volta ao pote.

      Etapa 4

      Cozinhar 8 onças. cogumelos crimininos, pela metade, esquartejados se grandes , 1 cenoura grande, descascada, picada grosseiramente , 2 xícaras de cebola de pérolas congeladas (de uma bolsa de 14,4 onças), descongelada , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Na panela, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem amolecidos e dourados, 6 a 8 minutos. Transferir para a tigela com bacon; reserve.

      Etapa 5

      Adicione 2 colheres de sopa. gordura para maconha. Cozinhar 5 cravo -de -alho, esmagado , mexendo frequentemente, 30 segundos. Misture 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins e cozinhe, mexendo sempre, 30 segundos. Adicionar 2 colheres de sopa. pasta de tomate E cozinhe, mexendo com frequência, até ficar de cor levemente escurecida, cerca de 2 minutos. Despeje 3 xícaras de vinho tinto seco , raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela com uma colher de pau. Deixe ferver e cozinhe até que o vinho seja reduzido em um terço, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture 3½ xícaras de caldo de carne baixo de sólium e permanecendo 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Retorne cuidadosamente o peito para maconha, organizando a gordura para cima; Tuck Reservou o pacote de ervas ao lado.

      Etapa 6

      Cubra a panela e transfira para o forno. Bisket de Brease, colher líquido de refúgio algumas vezes, 3 horas e meia. Descubra a panela, remova e descarte o pacote de ervas e misture bacon e vegetais reservados. Retorne maconha ao forno e cozinhe, descoberto, até que o peito esteja profundamente dourado e muito macio, 30 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco.

      Etapa 7

      Transfira o peito para uma tábua e corte contra o grão. Pegue a gordura da superfície do líquido refogado, se necessário, retorne o peito para maconha. Cubra com folhas de salsa picada pouco antes de servir.

      Faça adiante: O peito Bourguignon (sem salsa) pode ser feito 1 dia à frente. Deixe esfriar completamente; cubra e relaxe. Reaqueça, coberto, em fogo médio até que o peito seja aquecido por 12 a 18 minutos.