Image may contain Food Pizza Pasta and Lasagna Endívia refogada com presunto e GruyèreJohn Kernick

Minha avó passou esta receita para minha mãe e ela passou para mim. É uma caçarola de puro conforto. Primeiro, a endívia amarga é cozida até doce, depois embrulhada em presunto salgado e sufocado com um bochamel cremoso de noz -moscada. Gruyère o supera antes que seja assado até que seja borbulhante e dourado.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Endívia

5 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/4 de xícara de açúcar 3 1/2 colheres de sopa de sal kosher 8 grande endívia belga amarela, aparado 8 onças

Béchamel

2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/4 de xícara de farinha para todos os fins 2/3 de xícara de leite integral, aquecido 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de noz-moscada recém-ralada 1/4 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 8 onças queijo Gruyère, triturado (1 2/3 xícaras)

Preparação

  1. Etapa 1

    Para cozinhar a endívia, misture a manteiga, o açúcar, o sal e 10 1/2 xícaras de água em uma panela grande. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura constante. Adicione a endívia, tampe e cozinhe até ficar muito macia, cerca de 45 minutos. Uma faca deve ser capaz de perfurar sem resistência. Use uma colher com fenda para transferir a endívia para toalhas de papel. Reserve 1 1/4 de xícaras de líquido de cozimento. Quando esfriar o suficiente para manusear, esprema o máximo de líquido possível da endívia.

    Etapa 2

    Enrole cada uma endívia com fatias de presunto. Organize a endívia em uma assadeira rasa que os mantém confortavelmente; Você não quer nenhum espaço entre a endívia.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 4

    Para fazer o Béchamel, derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo até dourar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura cheira a noz, cerca de 2 minutos. Continue mexendo e adicione o leite e, em seguida, o líquido de cozinha endívia reservado em um fluxo lento e constante. Leve a mistura para ferver enquanto mexe. Continue mexendo até engrossar, cerca de 5 minutos. Bata a noz -moscada e a pimenta.

    Etapa 5

    Despeje o Béchamel sobre a endívia e espalhe para cobri -los uniformemente. Polvilhe o queijo uniformemente por cima. Coloque o prato em uma assadeira e asse até que borbulhante e dourado marrom por cima, cerca de 15 minutos. Se você quer o topo mais dourado e crocante, grelhe por um minuto ou dois depois de assar. Sirva quente.

Reimpresso com permissão de Cozinha em casa com Jean-Georges: minhas receitas simples favoritas Por Jean-Georges Vongerichten com Genevieve Ko. Copyright © 2011 por Jean-Georges Vongerichten; Fotografias Copyright © 2011 por John Kernick. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma impressão do Crown Publishing Group. Todos os direitos reservados. Jean-Georges Vonnies é um dos chefs mais influentes do mundo, tendo redefinido a culinária francesa de alta qualidade, iluminando-a e refinando-a adicionando sotaques asiáticos. Ele é o chef-proprietário de dezenas de restaurantes em catorze cidades do mundo. Seu principal restaurante, Jean Georges, no Columbus Circle, em Nova York, é um dos seis restaurantes nos Estados Unidos que recebeu três cobiçadas estrelas Michelin; recebeu quatro estrelas do New York Times . O vencedor dos vários prêmios da James Beard Foundation, ele vive na cidade de Nova York e Waccabuc, Nova York, com sua família. Genevieve Ko é um autor de livros de receitas e editor de alimentos sênior em Boa limpeza revista. Ela escreveu para Martha Stewart Living, Gourmet, e Cozinhar fino e lives in New York City with her family.