Scones de mirtilo

Esses scones de mirtilo são o meu ideal platônico: eles são de travesseiro, apenas um pouco quebradiço e não muito doces, com grandes bolsos de frutas azedas (se você não é um fã de mirtilo, use framboesas, amoras rasgadas ou morangos picados).

Existem tantas maneiras de fazer um bolinho quanto os padeiros. Embora os scones rastreem suas raízes nos bolos de areia à base de aveia da Escócia do século XVI, hoje eles geralmente são assados; E você encontrará formas variadas (de cunhas a quadrados e rodadas de forma livre) enriquecidas com inúmeras gorduras (manteiga, creme de leite, leite coalhado, creme de leite; às vezes dois ou três). Tecnicamente, para ser considerado um bolinho, não um biscoito, a massa deve incluir um ovo - embora muitas receitas estelares o ignorem.

Esta receita do Blueberry Scone gera uma textura mais úmida do que o que você encontra em um biscoito, mas tão alto e esquisito. Isso se deve a dois fatores: um, uma massa molhada de ovo e creme de leite, oferecendo uma rica sensibilidade que a maioria dos scones só sonha; Dois, congelados, manteiga ralada em vez de esmagada ou cortada. Os pedaços extra de manteiga derretem lentamente no forno, que atua como uma espécie de fermento, incentivando os scones a inchar enquanto assam.

Notas: Eu costumo armazenar minha manteiga no freezer, então eu simplesmente puxo e ralo; Se sua manteiga estiver gelada, mas não congelada, rale-a, congele por pelo menos 30 minutos. Enquanto as receitas de bolo ou biscoito pedem ingredientes como leite ou ovos, a temperatura ambiente, ao fazer scones, pense em massa de torta ou massa laminada, onde o frio é rei.

Para um pouco de sabor extra, dobre em ½ xícara (80 g) de gengibre cristalizado ou casca cítrica cristalizada junto com os mirtilos.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  Faz 8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Grelha ½ xícara (1 bastão) mais 2 colheres de sopa. manteiga não salgada congelada Nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Transfira a manteiga para uma tigela pequena, tampe e congele até que esteja pronto para usar, pelo menos 15 minutos e até 12 horas.

   Etapa 2

   Enquanto isso, bata 1 ovo grande e ¾ xícara mais 2 colheres de sopa. Creme de leite refrigerado em outra tigela pequena até ficar muito lisa; Realize até que esteja pronto para usar.

   Etapa 3

   Esfregar ½ xícara (100 g) açúcar granulado e 2 colheres de sopa. raspas de limão raladas ou outras raspas cítricas (como toranja, laranja ou limão) Juntamente com os dedos em uma tigela grande até que a mistura seja perfumada e o açúcar comece a parecer úmido, cerca de 1 minuto. Adicionar 3 xícaras mais 2 colheres de sopa. (390 g) farinha para todos os fins , 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. fermento em pó , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Misture com um garfo para combinar. Adicione a manteiga e misture e distribua uniformemente. Adicione a mistura de ovos e misture com o garfo até que apenas combine com alguns pedaços de farinha seca restantes. Adicionar 1 xícara (140 g) mirtilos frescos . Usando as mãos, amasse na tigela apenas até que uma massa desgrenhada chegue (não se preocupe se alguns mirtilos estiverem esmagados).

   Etapa 4

   Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada, junte -se e amasse delicadamente algumas vezes até formar uma massa áspera, mas coesa (ainda será um pouco quebradiça em alguns lugares, mas não deve desmoronar). Usando um raspador de bancada ou faca, corte a massa ao meio. Empilhe as metades umas sobre as outras, pressione a massa e modele em um disco de 7 'com cerca de 1½' de espessura. Corte o disco ao meio e depois corte cada metade em 4 cunhas iguais. Transfira os scones para uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando uniformemente. Congele até ficar firme, cerca de 30 minutos. (Se uma assadeira não caber no seu freezer, congele scones em um prato e transfira para assar para assar.)

   Etapa 5

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Escova scones com creme e polvilhe com Demerara, açúcar bruto ou açúcar granulado .

   Etapa 6

   Asse os scones até que o tampo e o topo fiquem dourados, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na assadeira pelo menos 10 minutos antes de servir.

   Faça adiante: Os scones podem ser assados ​​2 dias à frente. Deixe esfriar completamente e, em seguida, guarde a temperatura ambiente à temperatura ambiente. Reaqueça em um forno de 350 ° até aquecer, cerca de 5 minutos, se desejar.