Torta de mirtilo

Uma boa torta de mirtilo depende muito mais do que a fruta. Se você está assando nos mortos do inverno com os mirtilos de supermercados meh ou com as melhores bagas do Maine que o Summers pode oferecer, ignorar o restante dos ingredientes nunca é a chamada certa. Em vez de usar apenas as raspas e suco de um limão no recheio, esta receita exige metade da coisa toda: descasque, pith e tudo (ok, sem sementes). O uso do limão em sua totalidade empresta à torta um sabor extra-cítrico, uma correspondência igual às bagas-doces. A adição de um pouco de mel ao recheio fornece doçura floral adicional, e a canela quente e aromática e aromática equilibra ainda mais a acidez dos mirtilos. Para ainda mais profundidade, opte pelo cardamomo, ou (meu favorito), a mistura de especiarias do Hawaij, que costumava fazer um café.

A crosta superior da listras diagonal desta torta faz com que pareça a qualidade da padaria, mas o design não poderia ser mais fácil de replicar. Dito isto, você pode optar por uma crosta clássica de treliça ou uma opção ainda mais decorativa, se preferir.

Esta torta é assada crua, em oposição a parálogo da crosta (uma opção popular com frutas úmidas, como bagas), por isso é melhor usar uma panela de torta que conduz bem o calor, como o metal. Independentemente de qual pan de torta você escolher, não pule a assadeira embaixo: à medida que o forno chega à temperatura, ele pré -aquece a panela, o que ajuda a evitar esse temido fundo encharcado; Ele também captura qualquer gotejamento enquanto as bolhas de preenchimento e assassina da torta.

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O que você precisa

• Pé de pão

• Pan de folha

• Canela

• Amido de milho

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 5 minutos a 1 hora 25 minutos (além de refrigeração e resfriamento)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Fatia fina ½ limão médio, reduzido pela metade ; Remova e descarte as sementes. Pique muito finamente limão (tudo isso!) Até que quase forma uma pasta; Transfira para uma tigela grande. Adicionar 2 lb. mirtilos frescos (cerca de 3 litros), enxaguados, sequem , ½ xícara (100 g) açúcar granulado , ¼ xícara de mel , ¼ xícara (32 g) de amido de milho , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. Canela moída ; Misture suavemente para revestir uniformemente os mirtilos.

   Etapa 2

   Coloque um rack no terço inferior do forno e coloque uma assadeira na prateleira; Pré -aqueça o forno a 400 °. Trabalhando um de cada vez, lançar 2 discos refrigerados de Nossa crosta de torta favorita em uma superfície levemente polvilhada com farinha para todos os fins a 11 'rodadas com cerca de' espessura '. Transfira cuidadosamente 1 rodada para uma panela de torta de 9 'de diâmetro, de preferência metal. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela. Aparar, deixando 1 'saliência. Corte a massa restante em cinco tiras de 2 'de largura.

   Etapa 3

   Raspe o enchimento de mirtilo em crosta, levemente monte no centro. Organize decorativamente as tiras de massa sobre o preenchimento de um padrão em zigue -zague, sobrepondo -se um pouco. Aparar tiras, se necessário; Dobre a saliência da crosta inferior e crimpagem para selar. Torta refrigerada no freezer 20 minutos.

   Etapa 4

   Bater 1 ovo grande e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena. Escova a parte superior da crosta com lavagem de ovos e polvilhe açúcar cru ou outro grosso sobre. Coloque a torta na assadeira pré -aquecida e asse até que a crosta esteja dourada por cima, 30 a 35 minutos. Gire a panela dianteira para trás e reduza a temperatura do forno para 350 °. Continue a assar, as bordas das tendas com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até o encher, borbulhar vigorosamente e a crosta ficar marrom dourado profundo, 45-60 minutos a mais. Deixe a torta esfriar na assadeira, cerca de 2 horas.

   Etapa 5

   Sirva torta com sorvete de baunilha ou chantilly se desejar.

   Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente. Armazene vagamente coberto com papel alumínio à temperatura ambiente. Reaqueça, coberto, em um forno de 325 ° até aquecer, se desejar.