Black bean burger with a blue background and pink table. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de suporte de Catherine Campbell Pearson

No que diz respeito aos hambúrgueres vegetarianos, sempre senti o feijão preto reina supremo em termos de gosto. A única desvantagem? A textura. Esta versão empresta sua técnica da Smash Burgers, produzindo rissóis finos e saborosos com muita área de superfície e bordas crocantes, em vez do hambúrguer grosso e-bordão habitual. O dado duplo aqui faz com que o hambúrguer pareça substancial e faça uma declaração, mas se você preferir um único hambúrguer, faça o que você gosta! Se você não tiver chiles Chipotle no Adobo facilmente acessível, pode trocar o molho Adobo usado na maionese por Sriracha e os chiles exigiam na mistura de feijão para um jalapeño. Pepper Jack funciona bem aqui, mas qualquer bom queijo derretido fará o truque. - Zaynab Isa

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O que você precisa

  • Frigideira de ferro fundido

  • Tenderizador de carne

  • Ralador de caixa

  • Potata Masher

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

½ xícara de maionese 2 colheres de sopa. Molho Adobo de uma lata de chiles Chipotle em Adobo 2 colheres de sopa. (ou mais) óleo vegetal, dividido 1 cebola vermelha média, picada de 1,80 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 3 dentes de alho, picados de 1 colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. Coentro moído 1 8 onças. Bloquear o queijo de pimenta, dividido 1 15 onças. O feijão preto, enxaguado 1 ovo grande, espancado para misturar 2 pimentões chipotle em adobo, picados ½ xícara de farinha de rosca seca lisa 4 pães de brioche, manteiga não salgada, temperatura ambiente (para pães) iceberg de iceberg), ancinha de ceça de ceça de barriga de gelo) para servir de lancho

Preparação

  1. Etapa 1

    Mexer ½ xícara de maionese e 2 colheres de sopa. Molho Adobo de uma lata de Chipotle Chiles em Adobo em uma tigela pequena para combinar. Refrigere o Chipotle Mayo até que esteja pronto para servir.

    Etapa 2

    Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em média. Adicionar 1 cebola vermelha média, finamente picada e polvilhe com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicionar 3 cravo -de -alho, finamente picado e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem amolecidos, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 colher de chá. cominho moído e ½ colher de chá. coentro moído e cook, stirring, until spices are fragrant, about 30 seconds. Remove from heat e let cool 5–10 minutes.

    Etapa 3

    Enquanto isso, corte 6 onças. Pimenta Jack Cheese (de um bloco de 8 onças) em 8 fatias; reserve. Ralar grosseiramente restante 2 onças. queijo de pimenta Jack .

    Etapa 4

    Amasse grosseiramente um 15 oz. pode feijão preto, enxaguado , em uma tigela grande com um garfo. Adicionar queijo ralado, 1 ovo grande, espancado para misturar, 2 chiles de chipotle em adobo, picados, ½ xícara de migalhas de pão lisadas, secas, e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Raspar a mistura de cebola; frigideira de reserva. Misture até que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.

    Etapa 5

    Divida a mistura de feijão em 8 porções (cerca de ¼ de xícara cada) e role em bolas apertadas entre as palmas das mãos. Trabalhando em 2 lotes e usando papel de pergaminho fresco para cada lote, bolas de sanduíche entre 2 folhas de papel manteiga, espaçando 6 'e esmagar firmemente com um martelo de carne ou frigideira pesada para criar rissóis finos de 4' de diâmetro.

    Etapa 6

    Espalhar 4 pães de brioche, divisão , com manteiga sem sal, temperatura ambiente . Limpe a frigideira reservada e coloque em fogo médio. Trabalhando em lotes, torradas, corte de lado, na frigideira até dourar e aquecer, cerca de 2 minutos. Transfira para uma assadeira e deixe esfriar um pouco.

    Etapa 7

    Adicionar 1 colher de sopa. óleo vegetal para frigideira e aquecer em médio-alto. Trabalhar em lotes de 3 ou 4 e adicionar mais óleo Se a frigideira parecer seca, cozinhe rissóis, não perturbados, até dourar profundamente por baixo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que as bordas estejam começando a dourar, cerca de 2 minutos. Coloque uma fatia de queijo reservado em cima de cada hambúrguer, cubra com uma tampa e cozinhe até que o queijo derreta, cerca de 1 minuto. Transfira para a assadeira com pães.

    Etapa 8

    Espalhar a generous amount of chipotle mayo on cut sides of buns. Build burgers with Alface ralada iceberg , 2 hambúrgueres, cebola vermelha fatiada, e herança fatiada ou tomate . Polvilhe o tomate com sal e depois feche hambúrgueres.