A categoria Spirits não alcoólicos continua a crescer a uma velocidade de raio, dando a barmen de barragens profissionais e domésticas mais opções do que nunca para estocar seus bares. Eventos como o Fest de bebida consciente , que acontecerá de 26 a 28 de janeiro em Washington, DC e destacarem mais de 40 produtores e 120 produtos, estão fazendo o possível para conscientizar os muitos jogadores nesta categoria crescente para os consumidores com sede.
Caso você esteja impressionado com o grande número de opções não alcoólicas no mercado atualmente, pedimos aos barmen de barmentos que compartilhassem alguns de seus favoritos atuais-e como usá-los. Aqui estão suas principais opções, divididas por categorias que incluem espíritos base; Aperitifs e Amari; vinho; e modificadores.
Espíritos de base
Das opções que visam replicar as notas botânicas do gin ou a terra dos espíritos de agave a alternativas totalmente originais, aqui estão os espíritos destilados não alcoólicos que nossos especialistas recomendam.
Notas de agave de muda
Dois barmen sugerem esta última expressão de O.G. Exreto produtor de espíritos não alcoólicos. Com notas de pera espinhosa, baunilha e um toque de pimenta, faz uma deliciosa margarita não-ALC, diz Izzy Tulloch, barman da cabeça no Milady's na cidade de Nova York.
Hall de Justiça Morte Apresenta as notas apimentadas que são características da tequila, mas a maioria aprecia que este produto não está tentando ser um análogo direto do espírito alcoólico.
Como as mudas são naturalmente, elas criam seu próprio caminho com produtos não alcoólicos, e este em particular é tão gostoso, dizem eles. Eu gosto de ir contra o grão e apenas saborear por si mesmo com uma cunha de limão ao lado, ou na forma de um spritz com um vinho espumante não alcoólico-o beijo de Chef.
Gengibre preto de Tenneyson
Essa alternativa não alcoólica é feita com uma base de extratos de plantas que incluem raiz de dente-de-leão, bálsamo de limão, pimenta preta e, principalmente, gengibre.
Ginger é um benefício para coquetéis não alcoólicos, diz Derek Brown, veterano barman e diretor de eventos do Mindful Drinking Fest. [Se] você está sentindo falta da picança ou da mordida do álcool, gengibre em uma pitada atinge muito bem. Tenneyson preenche o local de um gengibre cordial e pode ser usado como base ou misturador.
Brown também sugere tentar esta opção em bebidas alcoólicas. Precisamos de produtos mais versáteis como esse que possam fazer coisas incríveis para beber, com ou sem álcool, diz ele.
Wilderton Luster
Miranda Breedlove, diretora nacional de bares da Hyatt Hotels, diz que essa opção cítrica, herbácea e floral é linda em ofertas refrescantes à prova de zero. Ela sugere misturá -lo com Xarope de manga de alquimista líquido , um pouco de suco de limão e água tônica de febre.
Lyre's Pink London Spirit
Essa alternativa de gin rosa é aromatizada com quinino, além de extratos naturais que incluem Roseiph, morangos e groselha vermelha. Eu gosto de apresentar as pessoas aos clássicos através de n/a coquetéis, diz Abigail Gullo, diretor criativo do Tanta barra em Nova Orleans, que usa o espírito rosa de Londres de Lyre como a base de um rosa Francês 75 .
Espírito Agave azul almave
Nosso 2023 Bartender do ano Capri Robinson de Alegoria Em Washington DC, recomenda esse espírito destilado não alcoólico feito de 100% de agave. O nariz cheira a agave levemente assado e pode ser usado de várias maneiras, diz ela. Eu experimentei com suco de limão, xarope de gengibre fresco e água de refrigerante e gostei.
Três Livens do Espírito
O Three Spirit, com sede em Londres, faz alternativas funcionais do espírito, incluindo esta expressão baseada em açúcar de beterraba que destina-se a oferecer uma opção mais saudável para uma noite fora.
Livener apresenta notas realmente vibrantes, complementadas por aromáticos à base de plantas, e é fácil de misturar em coisas como socos ou n/a Músicas , diz Shannon Michelle, consultora de coquetéis para Anel de latão . Livener também inclui Guayusa, Folha de Guaaba e Schisandra, dando -lhe um alto teor natural de cafeína para ajudar a aumentar o humor e os espíritos.
Aperitiitifs
Amari amargo e aperitivos são a chave para muitos dos mundos Spray mais popular e essas opções não alcoólicas funcionam para criar o mesmo perfil de sabor sem os efeitos colaterais embriagados. Nossos especialistas também sugerem experimentá -los em clássicos agridoces, como o Negroni e o papel de papel.
O espírito do Pathfinder
Vários barmen que contatamos desfrutaram desse espírito não alcoólico baseado em cânhamo, infundido com botânicos que incluem Wormwood, Angelica Root, Sage, Juniper, Saffron, Peel Orange e Douglas Fir.
Desde o dia em que parei de consumir álcool, estive em busca do N/A Amaro perfeito, diz Michelle. O Pathfinder é rico em sabor que você está acostumado a ver no mundo tradicional de baixo ABV com madeira de minhoca, raiz de Angelica e casca de laranja, compõe grande parte de seu perfil de sabor. [Ele] abre as portas para um novo mundo de criação de coquetéis que não são da ALC para barmen, diz ela.
Quando eu provei pela primeira vez [isso], eu literalmente parei nos trilhos, diz Summer Goff de Morte . É um dos produtos não alcoólicos mais complexos e complexos que encontrei em minha carreira. Finalmente, um produto que preenche o slot amargo, profundo e semelhante a amaro no mundo dos espíritos não alcoólicos, tornando-o tão emocionante de misturar quanto por si só depois do jantar.
Christine Wiseman, diretora de bebidas para Hospitalidade Barlab , diz que tem o equilíbrio perfeito para coquetéis à base de vinho, um bom componente amargo para coquetéis sem espírito, e [pode ser consumido] por si só como um delicioso spritz.
Precisa de idéias para um novo coquetel não alcoólico? Gullo gosta de usá -lo em um Plano de papel variação.
Wilderton Aperitivo agridoce
Este licor de estilo amargo da destilaria não alcoólica de Portland, Oregon, é infundida com botânicos que incluem toranja, flor de laranja e ervas.
Wilderton fica perfeitamente as linhas de amargo e doce, herbal e cítrico, diz Goff. Tem corpo e complexidade suficientes para se destacar em qualquer outro aperitivo vermelho em coquetéis, mas é acessível e equilibrado o suficiente para se sair bem em um spritz simples.
Alternativa ritual não alcoólica
Breedlove recomenda outro licor de estilo amargo vermelho do produtor de Chicago Ritual Zero Proof. [Isso] pode ser usado no lugar dos clássicos aperitivos amargos para criar um spritz não alcoólico, negroni ou americano, e também é delicioso em bebidas zero à prova de zero, diz ela.
martini
Esses favoritos do barman do histórico produtor de vermute Martini
A expressão de vibrante, enquanto isso, se assemelha a vermute doce com ervas, incluindo bergamota e artemisia. Hall diz que eles adoram a qualidade refrescante do produto, bem como suas qualidades de ervas e frutas. Vou beber isso por si só a qualquer dia, e também é um ingrediente privilegiado para um não-groni, dizem eles.
Wiseman concorda. Isso foi um divisor de águas para mim quando foi lançado-era como se estivéssemos sempre perdendo o que fazer nossos sem gronis, diz ela. Se eu pudesse adicioná -lo a cada um dos meus coquetéis N/A, eu faria.
Vinho
Claro, existem ótimos vinhos não alcoólicos Gerar direto do vidro, que inclui algumas das escolhas abaixo. No entanto, nossos especialistas sugerem especificamente os seguintes engarrafamentos para coquetéis - pense em berros, parques e sangrias. Você encontrará vinhos reenominados, bem como misturas alternativas exclusivas feitas de Verjus.
Certamente a mistura vermelha não alcoólica e vermelho borbulhante
Com base na costa central da Califórnia, os vinhos certamente passam pelo mesmo processo de fermentação que os vinhos tradicionais e depois são cololidos.
Robinson recomenda a mistura vermelha, feita com cabernet sauvignon de origem local e uvas petite syrah, envelhecidas em barris de carvalho francês e americano, e reforçados com Lapsang Souchong para um caráter mais terroso. Isso foi super saboroso quando o usei na forma de um sapateiro [com] laranjas e limões frescos, uma pitada de gelo simples e esmagado, diz ela.
LP O'Brien, um barman veterano e o CEO da Concentre -se na saúde , sugere usar o vermelho borbulhante, um vinho espumante feito com cabernet sauvignon e uvas pinot noir, como a base de um Sangria . Adicione suas frutas favoritas, especiarias e adoçantes, ela diz.
Vinho branco não alcoólico de Leitz Eins
Breedlove aplaude o desdém Riesling e Chardonnay do histórico enólogo alemão Leitz Wein.
Na minha opinião, o jogo de vinhos que não é da ALC ainda está encontrando seu pé, mas [estes] realmente me surpreenderam, diz Breedlove. Ambos não têm o toque sempre presente de vinagre que eu costumo experimentar [em vinho não alcoólico] e são encorpados e brilhantes. Adoro usá-los em coquetéis inspirados em Spritz para fornecer um pouco de corpo e/ou efervescência.
Não vinho
Essas alternativas de vinho espumante são todas feitas com uma base de Verjus, o suco prensado de uvas desenroladas.
Non tem vários sabores interessantes que formam a fusão perfeita de sabor e efervessos, sem a ressaca, diz Jason Hedges, diretor de bebidas em Hospitalidade de Laurent TourOndel e autor de O coquetel sazonal . Eles são bons por conta própria, mas também podem funcionar lindamente em coquetéis, como o topper para um francês não alcoólico 75 ou Tom Collins .
Wiseman também é fã. Obcecado! ela diz. Eles funcionam tão bem para mim no final do dia, quando estou desejando aquele copo de vinho, mas não estou bebendo, [e] também funcionam tão bem em um belo pequeno spritz.
O grande clássico de Lyre
Robinson também recomenda essa alternativa de vinho espumante da Lyre's, feita com concentrado de suco de uva fermentado não alcoólico. É tão refrescante e borbulhante, diz ela. Isso me traz alegria quando eu tomo isso.
Experimente um spritz clássico com três partes de vinho espumante, duas partes de licor amargo não alcoólico e uma parte da água do refrigerante.
Modificadores
Chame isso de Eu não sei o que categoria. As recomendações a seguir incluem bitters, cordiais e outros produtos destinados a dar bebidas não alcoólicas o corpo às vezes indescritível e o sabor dos coquetéis alcoólicos.
Todos os bitters não alcoólicos amargos
Muitos bitters no mercado contribuem com uma quantidade pouca de álcool para um coquetel, mas o Trailblazer, com sede na Califórnia, todo o amargo torna seus produtos com uma base de glicerina vegetal antes de infundá-los com ervas.
Hall é um fã de todos os quatro bitters no produtor Pacote amargo . Meu favorito pessoal são os bitters de lavanda, brilhantes e florais, mas também complexos, dizem eles. Eu amo a complexidade e o corpo [bitters] podem trazer uma bebida. Todos os bitters alcançam todas essas coisas sem teor de álcool, fornecendo ervas e especiarias que abrem a porta para uma variedade de sabores.
Brown sugere o Fig e bitters de noz preto de sua série experimental. Você sabe quando experimenta um produto e agora precisava e não sabia que precisava, mas agora não pode viver sem ele? ele diz. São esses bitters. Eu amo a doçura e o sabor acrescenta, e um pouco de amargura e riqueza das nozes só o tornam melhor. Coloque -os em um Manhattan ou antiquado com ou sem álcool e você vence.
Também pretendo adicioná -los ao meu xarope de bordo durante o café da manhã, acrescenta ele.
Bitters de padeiros de choques de ervas
Goff jura por essa linha de bitters de Mamie Trotter, com sede em glicerina, que foi inspirada por seu histórico em herbalismo. Feito usando botânicos de alta qualidade, cuidadosamente misturados em combinações de sabores únicas e complexas, eles se encaixam em casa em coquetéis, diz ela.
Os bitters de seu padeiro são a minha alternativa não alcoólica favorita para os bitters focados em especiarias usados em tantos coquetéis clássicos. Mamie também produz uma variedade de misturas de chá perfeitas para uma ampla variedade de usos, incluindo infusões e xaropes.
Giffard álcool sem álcool
A marca Legacy Giffard introduziu recentemente uma linha não alcoólica inspirada em arbustos de seus cordiais de frutas populares que incluem abacaxi, sabugueiro, gengibre e toranja. A nova linha não alcoólica de Giffard atravessa a linha para modificadores para o No-ABV, diz Michelle. Com sua base feita de frutas maceradas com vinagre de vinho branco francês, estamos vendo o corpo e a viscosidade que estamos faltando na categoria.
Brown também canta seus louvores. Lembre-se de como St-Germain era o ketchup do barman, escorregado em tudo? ele diz. Agora temos o ketchup, a mostarda, o sabor de picles e o sriracha de cordiais. Estarei ocupado fazendo tudo pelos próximos 12 meses com esses cordiais.
Rev. Pickly Paloma
Feito com ingredientes que incluem néctar de agave azul e concentrados de jicama e suco de pêra, esse paloma sem álcool também é um coquetel pronto para beber por si só, mas O'Brien recomenda tentar como substituto para o refrigerante do clássico em clássicos. Use -o para completar um Collins, ela sugere.
