six crispy corn tortillas topped with diced beets salsa fried sage and a sunnysideup egg Foto de Alex Lau, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

As beterrabas podem resistir a um assado duro e muito tempero. Sua doce terra e textura firme são ideais para fazer chouriço sem carne. Se a beterraba não é sua, abóbora de inverno ou outro vegetal de raiz doce também funcionará.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

1 ½ lb. beterraba vermelha (cerca de 2 grandes), descascada, cortada em peças (¼ ') 2 dentes de alho, ralada de 2 colheres de sopa. Ancho Chile em pó 1 colher de chá. Orégano seco esmagado, de preferência mexicano 1 colher de chá. Paprika ¾ colher de chá. cominho moído ½ colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2⅓ xícaras mais 3 colheres de sopa. óleo vegetal, dividido 1 cebola branca grande, pela metade pela extremidade da raiz, fatiada (¼ de espessura) 6 chiles médios serrano, quartos de quarto longitudinalmente, deixando caules e sementes intactas ⅓ Folhas de sálvia de xícara 6 (6'-diâmetro) milho de milho 6 ovos grandes Molho de árvore (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Misture beterraba, alho, pó do pó, orégano, páprica, cominho, pimenta, 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ⅓ Cup Óleo em uma tigela média até a beterraba estar revestida. Raspe-se em uma assadeira forrada de papel alumínio; Asse, jogando a cada 15 minutos, até que as beterrabas estejam macias e as especiarias fiquem muito perfumadas e cheire levemente torradas, 35 a 45 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 2 xícaras de óleo em uma panela grande no alto, até que o óleo borbulhe imediatamente quando a borda de uma tortilha toca a superfície. Frite cuidadosamente a cebola, acrescentando um pouco no tempo para evitar muito respingo e redução do calor conforme necessário, até ficar com um lance e começar a dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma assadeira forrada de papel. Repita o processo com chiles, cerca de 5 minutos. Transfira para a mesma assadeira. Frite folhas de sálvia até ficar crocante, cerca de 30 segundos. Transfira para a assadeira. Trabalhando um de cada vez, Fry Tortillas, virando uma vez, até ficar crocante, inchado em alguns lugares e marrom dourado profundo, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira as tostadas para a assadeira.

    Etapa 3

    Calor restante 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Crace os ovos na frigideira, deixando espaço em torno de cada um e cozinhe até que os brancos estejam definidos e as bordas fiquem nítidas, cerca de 4 minutos. Tempere com sal.

    Etapa 4

    Coloque a mistura de beterraba sobre as tostadas, dividindo uniformemente, e cubra cada um com um ovo, depois cebola frita, chiles, sálvia e Molho de árvore .