As beterrabas foram cultivadas por milênios e estão entre os vegetais mais antigos cultivados no Oriente Médio e na Europa. Sua capacidade de fornecer açúcar foi reconhecida no início do século XVI. Nos séculos seguintes, foram desenvolvidas variedades de beterraba que continham níveis consistentemente altos de açúcar. Os bloqueios britânicos de açúcar de cana durante as guerras napoleônicas estimulariam a produção em uma extensão significativa. As plantas para o processamento de beterrabas foram desenvolvidas na Europa do século XIX e se espalhariam gradualmente para os Estados Unidos. A primeira fazenda americana de beterraba açucarada foi localizada na Califórnia e iniciou a produção em 1879. O grande benefício para os produtores de açúcar daquela época e hoje era a capacidade da beterraba de açúcar de crescer em um clima temperado, enquanto o cultivo da cana -de -açúcar foi restrito aos trópicos.
O açúcar de beterraba é produzido da mesma maneira que açúcar de cana é produzido. Assim como o açúcar de cana é fervido até formar um xarope grosso, o suco de beterraba é fervido e reduzido da mesma maneira. O xarope é então cristalizado para fazer açúcar de beterraba.
Fazer açúcar mascavo Usando açúcar de beterraba, o melaço do açúcar de cana é misturado com cristais de açúcar de beterraba refinados.
Hoje, o açúcar de beterraba compõe quase um terço do suprimento de açúcar do mundo. Está disponível na maioria dos supermercados, embora não seja rotulado como açúcar de beterraba. A Rússia é o principal produtor de açúcar de beterraba com a França e os EUA em segundo e terceiro lugares, respectivamente. Uma das razões para a popularidade do açúcar de beterraba é que o custo da produção é mais barato que o de produzir açúcar de cana. O açúcar de beterraba pode ser produzido em uma única instalação.
Perfil de sabor de beterraba
Como o açúcar de cana, o principal sabor do açúcar feito de beterraba é o da doçura. Nesse sentido, é como qualquer outro açúcar. O açúcar de beterraba difere do açúcar de cana quando se trata de aroma, o que afeta o sabor. O aroma do açúcar de beterraba foi descrito como terroso com uma ligeira qualidade de açúcar queimado.
Benefícios para a saúde do açúcar de beterraba
Além de algumas impurezas, o açúcar de beterraba e o açúcar de cana são quase nutricionalmente idênticos e nulos, pois ambos consistem principalmente em sacarose.
O único benefício nutricional significativo da beterraba ou do açúcar refinado é seu teor de carboidratos. Você pode obter cerca de 2 % da sua ingestão diária recomendada de carboidratos de uma colher de chá de açúcar de beterraba, que é o mesmo que o valor de carboidratos do açúcar de cana. Além do teor de carboidratos, existem nutrientes no açúcar de beterraba em quantidades vestigiais que não fazem diferença positiva significativa no que diz respeito à saúde. O açúcar de beterraba não é uma alternativa mais saudável ao açúcar e consumi -lo em excesso cria os mesmos riscos à saúde que vêm com qualquer tipo de açúcar.
Usos comuns de açúcar de beterraba
Como observado acima, o açúcar de beterraba é muito semelhante ao açúcar de cana em termos de função e maquiagem; No entanto, difere em uma área crucial - batendo. Mais especificamente, como funciona em bolos e outros assados. O açúcar de beterraba tende a levar a resultados decepcionantes em bolos leves, pois os torna grosseiros. Como resultado, os padeiros conhecedores tendem a evitá-lo, mas podem ser usados como adoçante para todos os fins na maioria das outras aplicações. Por exemplo, funciona tão bem quanto o açúcar de cana quando se trata de adoçar bebidas como café e chá.
