A stew of beef barley and carrots topped with sliced red onions parsley and black pepper. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Gerri Williams

A sopa de carne e cevada é um clássico de comida de conforto, mas a quantidade de tempo necessária para transformar cortes difíceis de carne em pedaços de trituração chega longe de um assunto da semana. (Pense em três a quatro horas.) Entre: esta rápida, verdadeiramente Versão da semana amigável do grampo de inverno que vai de maconha em tigela em pouco mais de uma hora, graças a alguns atalhos inteligentes. Para iniciantes, os pedaços de carne de ensopado são chamados em ação no lugar dos pedaços maiores típicos para cozinhar mais rápido. Ao escolher qual corte de carne para uso, procure pacotes de gravação de carne. Estes são cubos de carne pré -cort de carne que são muito difíceis para queimação e servir imediatamente - tipicamente assados ​​de chuck ou superior/inferior -, mas ficam com um macio, enquanto fervam no fogão; Eles são perfeitos para esta receita. Basta observar que você pode precisar cortá -los em cubos menores, dependendo do tamanho que eles são. Também é útil: começar a abair a carne e, em seguida, cozinhá -la ao lado de uma infinidade de vegetais para que eles estejam vapores e amolecem muito antes de qualquer estoque ser adicionado. O ensopado resultante é intensamente saboroso, corado com cevada e carregado com pedaços macios de carne.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de chá. Pepper recém -moído, além de mais 1,5 kg de carne ensopada de carne (como mandíbula desossada), cortada em cubos de 1 colher de sopa de 1 colher de sopa. Óleo vegetal 1 cebola vermelha grande, picada finamente, além de mais fatias finas para servir 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em ¼'-thick rodadas de 2 caules médios de aipo, picados de 8 cravo-de-alho, com pérolas de brezas de baixo xícara. Folhas de salsa de molho Worcestershire com hastes macias (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Polvilhe 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal e 1 colher de chá. pimenta moída na hora por toda parte 1½ lb. carne de ensopado de carne, cortada em cubos ¼ ' . Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em um forno holandês médio ou outra panela pesada acima do alto. Organize a carne em uma única camada (ela será embalada com força) e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até dourar profundamente em manchas, por 7 a 9 minutos.

    Etapa 2

    Adicionar 1 cebola vermelha grande, finamente picada , 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em rodadas de espessura , e 2 caules médios de aipo, picados finamente , e cook, stirring often, until starting to soften e brown slightly, 5–7 minutes. Adicionar 8 cravo -de -alho, finamente ralado , e ¼ xícara de pasta de tomate com concentração dupla ; Cozinhe, mexendo com frequência, até que os legumes estejam uniformemente revestidos em pasta, cerca de 2 minutos. Adicionar 4 xícaras de caldo de carne baixo de sódio , 1 xícara de cevada de pérolas , 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire , e 4 cups water. Bring to a boil, then reduce heat to medium, e simmer briskly, stirring often to prevent burning e adding more water as needed if liquid is reducing too quickly (it should be brothy e stew-like), until meat e barley are tender, 45–60 minutes. Taste stew; season with more salt e pepper if needed.

    Etapa 3

    Ensopado de concha entre tigelas e cubra com folhas de salsa com caules tenros e cebola vermelha em fatias finas .

    Faça adiante: O ensopado (sem salsa e cebola vermelha fatiada) pode ser feita 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.