Chalá de peças de puxão básico

Status Kosher: Parets
Preparação: 35 minutos
Rise: 2 horas, 15 minutos
Bake: 45 a 55 minutos
Legal: 15 minutos
Total: cerca de 4 horas

Informações da receita

• Colheita

  10 libras 6 onças de massa, 5 chalrahs

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Ferrar o fermento: dissolva o fermento e 3 colheres de sopa de açúcar em 2 xícaras de água morna em uma tigela média; reserve para florescer. Se o fermento não florescer após 5 minutos, descarte a mistura e comece de novo.

   Etapa 2

   2. Coloque o sal, a farinha e os 2 xícaras restantes juntos em uma tigela muito grande e mexa. Adicione as 4 gemas. Faça um poço no meio e adicione a mistura de leveduras e as 4 xícaras restantes de água. Comece a amassar; Adicione 1/2 xícara de óleo de canola. Amasse por 10 minutos, adicionando 1/2 xícara de óleo de canola, uma pequena quantidade de cada vez, para criar uma massa viável. A massa se tornará uma massa coesa, mas será um pouco pegajosa. Esfregue um pouco do óleo de canola restante de 1/4 de xícara por cima e laterais da massa. Cubra frouxamente a massa com uma toalha de cozinha e coloque a tigela em um ponto quente por 15 minutos.

   Etapa 3

   3. Após 15 minutos, a massa terá relaxado um pouco e deve ser mais fácil de trabalhar. Lubrifique levemente as mãos e amasse a massa novamente até ficar homogêneo e acetinado, 2 a 3 minutos. Esfregue um pouco de óleo por cima e laterais da massa. Cubra com uma toalha de cozinha e coloque a tigela em um saco de lixo médio. Coloque a extremidade aberta vagamente embaixo da tigela para prender o ar. Deixe a massa subir em um canto escuro quente da sua cozinha até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

   Etapa 4

   4. Descubra a massa. Com as mãos levemente oleadas, perfure a massa para liberar o ar. Cubra novamente com a bolsa, frouxamente escondida e deixe subir por 1 hora.

   Etapa 5

   5. Divida a massa em cinco partes iguais, cerca de 2 libras cada. Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Pulverize cinco assadeiras redondas de 9 polegadas com spray de cozinha.

   Etapa 6

   6. Coloque um pedaço de massa em uma superfície de trabalho suave. Esprema qualquer bolhas de ar da massa e role em uma corda de 12 polegadas. Se a massa estiver grudada, pulverize levemente sua superfície de trabalho com spray de cozinha. Corte a corda em oito pedaços iguais. Enrole cada peça em uma bola. Coloque uma bola no centro da panela preparada e circule com as bolas restantes. Repita com os pedaços restantes de massa para ter cinco panelas de chalá. Cubra frouxamente cada panela com uma toalha de cozinha ou filme plástico e deixe subir 15 minutos. (Se você não pode caber em todas as panelas no forno de uma só vez e deseja que seus chaláhs sejam o mais bonitos possível, moldará a massa restante enquanto a primeira rodada de chaláhs está no forno para que não vejam ascensão por mais de 15 minutos antes de assar.)

   Etapa 7

   7. Bata as claras com 1 colher de chá de água em uma tigela pequena e escove os chaláhs. Polvilhe cada um com sementes de gergelim ou papoula ou uma combinação dos dois.

   Etapa 8

   8. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 350 ° F e asse até que o topo esteja marrom dourado escuro, 35 a 45 minutos a mais. Deixe esfriar 15 minutos antes de servir quente ou esfriar completamente em uma gradinha.