Molho básico da Holanda

A preparação da maioria dos molhos de manteiga quente tem como objeto a mistura relativamente permanente e suave dos ingredientes. O avô desses molhos é holandês. Aqui está o clássico.

Se você prosseguir com os cuidados, seu holandês não deve se curvar. Se isso acontecer, no entanto, não se desespere. Termine de adicionar a manteiga da melhor maneira possível. Retire o molho em uma tigela pequena, limpe a panela e coloque uma gema de ovo fresca nela. Comece de novo, usando o molho coalhado como se fosse a manteiga.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 2 xícaras, ou o suficiente para um bife semeado com grelhado, servindo de 4 a 6

Ingredientes

Preparação

1. Use uma tigela cerâmica pequena e espessa em uma panela de fundo pesado ou uma caldeira dupla pesada. Fora do fogo, coloque as gemas e o creme na tigela ou na seção superior da caldeira dupla e mexa com um batedor de arame até ficar bem misturado-a mistura nunca deve ser espancada, mas agitada, uniformemente, vigorosa e continuamente. Coloque o recipiente sobre água quente (se você estiver colocando a tigela em água, deve haver cerca de 1 1/2 polegada de água na panela; em uma caldeira dupla, a água não deve tocar na seção superior). Agitando ovos continuamente, leve a água lentamente para ferver. Não deixe ferver. Mexa, incorporando a mistura inteira para que não haja filme na parte inferior. Quando os ovos espessam a consistência de creme muito pesado, comece a adicionar a manteiga derretida resfriada com uma mão, mexendo vigorosamente com a outra. Despeje extremamente lentamente para que cada adição seja misturada na mistura de ovos antes que mais seja adicionada. Quando toda a manteiga for adicionada, adicione o suco de limão ou o vinagre de uma queda por vez e remova imediatamente do fogo. Adicione sal e uma mera panorâmica de pimenta de Caiena.