O melhor parmesão de berinjela do BA

O mantra para esta receita de berinjela parmesão deve ser: as coisas boas levam tempo. Confie em nós, seus esforços serão recompensados ​​no momento em que você puxa esta berinjela de creme de berinjela em molho picante e uma blusa crocante e brega do forno. Pode levar algum tempo e algumas etapas, mas ajuda que você possa dividir o trabalho em pedaços e mais de alguns dias, se preferir. O molho marinara, rico em tomate, vinho, toneladas de alho e anchovas (o segredo de tudo) pode ser feito até dois dias à frente; Os sabores podem até ser melhores após um dia de misturar. A caçarola em si pode ser montada e cozida dois dias antes que você queira cavar - basta armazená -la na geladeira e reaquecer. Quanto à berinjela e queijo frito, panko e mistura de ervas? Esses dois componentes devem ser feitos no dia em que você planeja colocar tudo junto. Torná -los frescos ajudará a manter as ervas vibrantes e a textura crocante/de creme da berinjela.

Alguns conselhos práticos: se você está se esforçando para servir a esse parmesão de berinjela como blocos perfeitos com alguma integridade estrutural (como a imagem acima), deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos depois de puxá -lo do forno. Tentar cortar esse prato enquanto ainda está quente, o quente criará uma bagunça lhozy. Combine -o com uma salada simples e frondosa e chame -o de jantar.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 12

Ingredientes

Marinara:

Berinjela e montagem:

Preparação

1. Marinara:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça o óleo em uma panela grande no forno pesado em médio. Cozinhe o alho, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola, anchovas (se estiver usando) e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Misture a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até evaporado quase completamente, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, terminando com as mãos e seus sucos; Adicione manjericão e orégano e mexa para combinar. Redem 1 1/2 xícaras de água em uma lata de tomate, depois a outra, para enxaguar e adicione ao pote; Tempere com sal. Transferir maconha para o forno; Molho assado, mexendo no meio do caminho, até que o tomate e o tomate esteja dourado por cima e ao redor das bordas da panela, 2–2 horas e meia.

   Etapa 2

   Deixe o molho esfriar um pouco. Passe pelos grandes orifícios de um moinho de alimentos ou processo em um processador de alimentos até ficar mais suave. Gosto e tempere com sal.

2. Etapa 3

   Tempere levemente as fatias de berinjela com sal; Coloque em uma única camada em várias camadas de toalhas de papel dentro de uma assadeira com aro. Cubra com outra camada de toalhas de papel e mais fatias; repita conforme necessário. Cubra com uma camada final de toalhas de papel, depois outra assadeira; Pese com uma panela pesada. Deixe a berinjela descansar até que ela solte o excesso de líquido, 45 a 60 minutos. Esta etapa dá à berinjela uma textura cremosa quando assada.

   Etapa 4

   Enquanto isso, Pulse Panko, orégano, pimenta e 3/4 de xícara de parmesão em um processador de alimentos até muito bem. Transfira para uma tigela rasa.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a farinha em outra tigela rasa e ovos em uma terceira tigela rasa. Trabalhando um de cada vez, drenge as fatias de berinjela em farinha e depois mergulhe no ovo, permitindo que o excesso escorra. Counhe em farinha de rosca, embalando por toda parte e depois sacudindo o excesso. Coloque em prateleiras.

   Etapa 6

   Aqueça 2/3 de xícara de óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Cozinhe tantas fatias de berinjela quanto confortavelmente cabem na panela, girando uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para toalhas de papel e pressione imediatamente com mais toalha de papel para absorver o óleo. Trabalhando em lotes, repita com as fatias restantes, adicionando 2/3 de xícara de óleo e limpando a frigideira conforme necessário. Deixe legal. Gosto e tempere com mais sal, se necessário.

   Etapa 7

   Misture as ervas picadas, a mussarela de baixa humor e o restante de 3/4 de xícara de parmesão em uma tigela média. Espalhe 1 xícara de molho no fundo de uma assadeira de 13x9 '; Cubra com uma camada de fatias de berinjela (aparar conforme necessário). Regue 1 xícara de molho e polvilhe com um terço da mistura de queijo. Adicione outra camada de berinjela, seguida por 1 xícara de molho e metade da mistura de queijo restante. Repita camadas com fatias restantes, molho e mistura de queijo. Cubra com papel alumínio e asse em uma assadeira com aros até que a berinjela esteja de creme, 45 a 60 minutos.

   Etapa 8

   Retire do forno e organize a mussarela fresca sobre a berinjela. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F e asse, descoberta, até que o queijo esteja borbulhando e dourado em manchas, 15 a 20 minutos a mais. Deixe descansar 30 minutos. Cubra com folhas de manjericão pouco antes de cortar.

3. Faça adiante

   Etapa 9

   Marinara pode ser feita 2 dias à frente. Cubra e relaxe.

   Faça adiante : O parmesão de berinjela pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; Cubra com papel alumínio e relaxe. Reaqueça em um forno a 350 ° F, descobrindo no meio do caminho, até borbulhar suavemente nas bordas.