Photo of Alexander Smalls Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Kim

As bananas são uma adição relativamente tardia à culinária americana. Não foi até depois da guerra civil e da ascensão da era industrial que os navios a vapor fizeram importar a fruta facilmente perecível uma realidade. Raro e delicioso, as bananas logo se tornaram um ingrediente premium, daí o sempre luxuoso ar que acompanha essa torta.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz uma torta (9 polegadas)

Ingredientes

Crosta:

1 ½ xícaras de baunilha inteiras bolachas 4 colheres de sopa (½ palito) manteiga sem sal, derretido 2 colheres de sopa de açúcar

Enchimento:

3 ovos grandes, separados 3 colheres de sopa de milho de milho 1 xícara de leite integral ½ xícara de creme de leite 1 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de manteiga sem sal, derretido 1½ colheres de chá de extrato de baunilha puro ⅛ colher de chá de salgadinho ½ colher de chá de banheira de tártaro 3, cortado em ¼ polegada de slames de 1 xícara de xícara de 1 xícara de vanille

Preparação

  1. Para a crosta:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

    Etapa 2

    Coloque as bolachas de baunilha em um processador de alimentos e pulse até que as migalhas se pareçam com a refeição grossa. Adicione a manteiga derretida e o açúcar e o pulso até que as migalhas de biscoito estejam uniformemente umedecidas. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma lata de torta de 9 polegadas.

    Etapa 3

    Asse a crosta até ficar com marrom dourado, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

  2. Para o recheio:

    Etapa 4

    Cubra e refrigere as claras. Em uma panela média, misture o amido de milho, o leite, o creme, as gemas e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até engrossar, 10 a 15 minutos. Não deixe o creme sem vigilância enquanto mexe, porque as gemas de ovo cozinharão e farão a mistura granulada. Bata a manteiga, a baunilha e o sal. Despeje o creme na crosta assada e esfrie por pelo menos 2 horas ou até a noite.

    Etapa 5

    Quando estiver pronto para montar a torta, pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 6

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, misture as claras e o creme de tártaro. Com a batedeira em alta velocidade, adicione gradualmente as 3 colheres de sopa restantes e bata até que os picos rígidos se formem.

    Etapa 7

    Organize as fatias de banana em uma única camada sobre o creme. Cubra as fatias de banana com as bolachas de baunilha. Espalhe o merengue sobre as bolachas, cobrindo a torta inteira.

    Etapa 8

    Asse até que o merengue fique marrom claro, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve pelo menos 20 minutos antes de servir.

  3. Etapa 9

    Dica do chef: O segredo para fazer tortas de creme está controlando o calor do fogão: ele deve ser intenso o suficiente para avançar no processo de cozimento, mas não tão quente que explode o creme.

De Refeições, música e musas: receitas da minha cozinha afro -americana © 2020 por Alexander Smalls. Reproduzido com permissão da Flatiron Books, uma divisão de Macmillan. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .