Image may contain Food Pizza Dish Meal and Plant Feijão assado com bacon de laje e farinha de roscaMichael Graydon Nikole Herriott

Estes não são feijões assados ​​com açúcar mascavo pegajoso. Pense neles como a crosta superior de um bom cassoulet.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 cups dried navy or cannellini beans, soaked overnight 2 medium onions, 1 halved, 1 thinly sliced ​​1 Parmesan rind (optional), plus 1/2 cup finely grated Parmesan 1 head garlic, halved crosswise, plus 4 cloves, finely chopped, divided 2 bay leaves 2 teaspoons kosher salt, plus more 8 ounce slab bacon, cut into 2x1/4' pieces 1 large Cholot, fatias finas 4 raminhos tomilho mais 1 colher de sopa de folhas de pimenta preta recém -moída 1/4 xícara de vinho branco seco 1 1/2 xícaras de farinha de rosca fresca de 2 x 1/2

Preparação

  1. Etapa 1

    Escorra o feijão e coloque em uma panela grande e pesada, juntamente com cebola pela metade, casca parmesão (se estiver usando), cabeça de alho pela metade, folhas de louro e 2 colheres de chá de sal. Adicione água para cobrir por 2 '. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o feijão fique macio, 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até marrom e a maior parte da gordura renderizar, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato com pinças ou uma colher feia.

    Etapa 3

    Adicione a cebola fatiada, chalota, raminhos de tomilho e três quartos de alho picado para panos de frigideira; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a caramelizar e ficar muito macia, 10 a 15 minutos. Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja quase completamente evaporado, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e retire os raminhos de tomilho.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Escorra feijão, reservando o líquido de cozimento. Transferir feijão para uma tigela grande e misture o bacon, a mistura de cebola, as folhas de tomilho e 1/2-2 xícaras de líquido de cozimento (isso será a maior parte; a mistura deve ser a consistência do ensopado); Tempere com sal e pimenta. Transfira o feijão para uma assadeira rasa de 1/2 de litro.

    Etapa 5

    Misture migalhas de pão, óleo e alho picado restante em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta. Espalhar o feijão; Asse até que o líquido fique espessado e borbulhante e as migalhas fiquem douradas, de 45 a 55 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

    Etapa 6

    Faça adiante: o feijão pode ser assado 5 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.