Image may contain Burger and Food Bacon-cheddar hambúrgueres com cebolas caramelizadasSigne Birck

Em nossa busca interminável pelo melhor hambúrguer, achamos que atingimos uma versão excepcional que não requer nada mais que uma viagem ao supermercado e uma pequena permanência no freezer para o bacon. Claro, existem esses puristas de bricolage que vão comprar vários cortes de carne bovina de um açougueiro sofisticado, se não massacrarem a carne de sua própria direção alimentada com capim, então moem grosseiramente com seu próprio moedor de carne esterilizado, mas a maioria de nós só quer uma receita fácil para um excelente hambúrguer no quintal.
O hambúrguer-meistres pode ficar chocado, mas esse hambúrguer faz melhor por ser cozido um pouco mais lentamente, sobre o calor indireto. Então sente -se, abra um frio e deixe esses hambúrgueres se recomporem em um lugar sublime.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para a festa de hambúrguer. O cardápio também inclui batatas fritas caseiras com cinco molhos de mergulho e milk -shake de cheesecake de morango.

Notas de cozinheiros:

• As cebolas podem ser feitas 3 dias à frente e refrigeradas, cobertas. Renovado.
• Os rissóis podem ser formados 1 dia à frente e refrigerados, cobertos. Traga para a temperatura ambiente antes de cozinhar.
• Se você planeja dobrar a receita, esteja ciente de que terá que cozinhar os hambúrgueres em lotes.
• Se você não conseguir cozinhar ao ar livre, os hambúrgueres podem ser cozidos em uma panela de churrasqueira aquecida em fogo médio a médio-baixo, coberto o tempo todo, até que atinjam 160 ° F, cerca de 1 minuto.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas (inclui congelamento de bacon)

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Cebola caramelizada:

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 1/2 libras cebolas (2 grandes), cortadas em anéis de 1/2 polegada de espessura sal e pimenta preta recém-moída 3 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado

Hambúrgueres:

Bacon fatiado de 1/2 libra, congelado 1 hora 1 1/2 libras Chuck de carne moída 1 colher de sopa de molho Worcestershire Sal Sal recém-pimenta preta moída 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido de 4 a 8 fatias finas de cheddar extra-afiada 4 pães de hamburger ou alternativas como kaiser ou rolos de brioche

Acompanhamentos:

Folhas de alface de folhas macias de tomate fatiado ou rúcula bebê

Equipamento especial

Um termômetro de leitura instantânea

Preparação

  1. Para cebolas caramelizadas:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe a cebola com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora, coberta, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar, de 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o vinagre, raspando os pedaços marrons no fundo da frigideira e cozinhe, descobriu, mexendo, até que evapora líquido, 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela pequena e mantenha -se quente, coberto.

  2. Para hambúrgueres:

    Etapa 3

    Prepare a grelha para o cozimento de calor indireto em carvão médio (fogo médio para gás; consulte o procedimento de grelhar).

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte o bacon congelado transversalmente em oito seções e distribua uniformemente na tigela de um processador de alimentos, depois pulse até ficar bem picado.

    Etapa 5

    Em uma tigela grande, distribua o bacon uniformemente sobre a mistura de carne e regue com molho Worcestershire. Polvilhe uniformemente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora.

    Etapa 6

    Combine a mistura da maneira mais gentil e completa possível com os dedos (tenha cuidado para não misturar). Forme em 4 hambúrgueres, cerca de 4 polegadas de diâmetro e 1 polegada de espessura.

    Etapa 7

    Escova cortado lados dos pães com manteiga.

    Etapa 8

    Grill rack, depois seriam os rissóis diretamente sobre carvão (ou queimadores iluminados ou queimadores), cobertos apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, movendo-se para a área da grelha sem brasas (ou mais queimador de corte) se ocorrerem surtos, até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado.

    Etapa 9

    Mova os hambúrgueres para a área sem brasas (ou queimador de desligamento) e grelhe, coberto, girando uma vez, até chegarem a 155 ° F no termômetro de leitura instantânea, cerca de 4 minutos no total. Cubra com queijo a gosto e calor, coberto, até derreter e hambúrgueres registrar 160 ° F, cerca de 1 minuto. Transfira hambúrgueres para um prato limpo.

    Etapa 10

    Os pães da grelha, com o lado com manteiga, até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 1 minuto.

    Etapa 11

    Monte hambúrgueres com pães e acompanhamentos, encostando queijo com cebolas caramelizadas.