Image may contain Plant Food Produce Dish Meal Vegetable and Bean Aspargos com bacon e ovos cozidosJulian Broad

Achamos que lanças gordas de aspargos têm a melhor textura. Os brancos demoram um pouco mais para cozinhar, então ferva -os separadamente.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

4 ounces bacon (about 4 slices) 2 bunches green and/or white asparagus (about 2 pounds), trimmed, ends peeled if thick Kosher salt 1/2 small shallot, finely chopped 3 tablespoons Sherry vinegar 1 tablespoon pure maple syrup 1 teaspoon whole grain mustard 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon vegetable oil Freshly ground black pepper 4 hard-boiled large eggs, whites and Giças separadas, picadas 2 colheres de sopa de ervas macias frescas (como cebolinha e/ou estragão)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, girando uma vez, até dourar e crocante, 5-8 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar; Deixe esfriar e depois desmoronar.

    Etapa 2

    Enquanto isso, cozinhe aspargos em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, 3-5 minutos, dependendo da espessura. (Se estiver usando aspargos verdes e brancos, cozinhe aspargos brancos primeiro para impedir que fiquem verdes.) Escorra e transfira para uma tigela grande de água gelada para esfriar. Escorra e seque.

    Etapa 3

    Bata chalota, vinagre, xarope de bordo e mostarda em uma tigela média. Bata gradualmente o azeite até emulsionado e depois misture o óleo vegetal; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Sirva aspargos regado com vinagrete e coberto com ovos, ervas e bacon.

    Etapa 5

    Faça adiante: o vinagrete pode ser feito 2 dias à frente; cubra e relaxe. Os aspargos podem ser cozidos 1 dia à frente. Cubra e relaxe.