Rúcula, cerejas douradas, amêndoas de Marcona e pargino-reggianEllen Silverman Embora inspirado em cerejas douradas do mercado dos agricultores, esta bela salada pode ser feita com qualquer tipo de cereja fresca ou congelada. Amêndoas de Marcona são da Espanha; Seu sabor quentinho, um pouco doce e salgado é uma ótima combinação para a fruta. Amêndoas inteiras torradas e algumas pitadas extras de sal marinho podem ser substituídas.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1/2 pound fresh cherries, pitted, or 2 cups frozen pitted cherries, thawed and drained 1/2 pound baby or wild arugula 2 ounces Parmigiano-Reggiano or Grana Padano cheese, thinly shaved (3/4 cup) 1/2 cup Marcona almonds, coarsely chopped 3 tablespoons very good extra-virgin olive oil 1 tablespoon white wine vinegar Flaky sal marinho grosso e pimenta preta moída na horaPreparação
Corte as cerejas ao meio longitudinalmente e coloque em uma tigela grande. Adicione a rúcula, queijo e amêndoas. Regue com o óleo e o vinagre, esmaga alguns pitados generosos de sal por cima e tempere generosamente com pimenta. Misture para combinar. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
