several plates with slices of apricot tart Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Caroline Hwang, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime.

As tortas de Frangipane são minha sobremesa divertida o ano todo. Eles são chiques o suficiente para que ninguém suspeite que eu passei todo o meu tempo no jantar e esqueci as coisas doces (geralmente o caso), mas simples o suficiente para que eu não suere a colocação de uma no forno no último minuto.

A facilidade de uma torta de Frangipane está em seus componentes. Nesta receita, tanto a crosta macia de bread de bread e creme de nozes são feitos no processador de alimentos, para que a montagem e a limpeza sejam simplificadas para apenas um aparelho (além de fazer as duas peças com antecedência, se quiser). E embora você deva usar absolutamente as damascos durante sua estação breve, mas suculenta, a maioria das frutas, como bagas, cerejas, ruibarbo, maçãs, peras e até bananas, pode receber o tratamento do Frangipane. Não se preocupe muito em encontrar um que funcione bem com o uísque - a bebida acrescenta apenas uma pitada de sabor. Quando servido com sorvete de baunilha, esta torta tem gosto de sol às 21h30. - Kendra Vaculin

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O que você precisa

  • Panela azeda de 9 polegadas

  • Processador de alimentos

  • Escala

  • Rack de resfriamento de arame

  • Assadeira com aro

  • Espátula de silicone

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta

¼ xícara (28 g) açúcar em pó ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 1½ xícaras (188 g) Farinha para todos os fins, além de mais ½ xícara de manteiga sem sal refrigerada, corte em pedaços 2 gemas grandes

Recheio e montagem

1 ½ xícaras (170 g) Pecans 1 ovo grande ⅔ xícara de xícara (133 g) açúcar granulado ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ½ xícara (1 palito) Manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 colheres de sopa. Uísque, de preferência bourbon ½ colher de chá. Extrato de baunilha 4-5 damascos, pela metade, poços removidos

Equipamento especial

Uma panela azeda de 9'-diâmetro com fundo removível

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Açúcar em pó de pulso, sal e 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins em um processador de alimentos apenas para combinar. Adicione a manteiga e o pulso até que as maiores peças estejam do tamanho de uma ervilha. Bata as gemas e 1 colher de sopa. Regue em uma tigela pequena para se misturar. Regue no processador de alimentos e pulse até uma mistura quebradiça da textura das formas de areia molhada. Usando as mãos ou o fundo levemente enfarinhado de um copo de medição, pressione a mistura no fundo e até os lados para cima da panela (ela pode apenas se manter unida). Congele a crosta até ficar firme, pelo menos 20 minutos.

    Etapa 2

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Pique no fundo da crosta em vários lugares com um garfo e asse até ficarem acumulados e dourarem levemente nas bordas, 20 a 25 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar 10 minutos.

    Faça adiante: Crosta can be made (but not baked) 12 hours ahead. Wrap tightly and keep frozen. Bake from frozen.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 3

    Torda Pecans em uma assadeira com aro, jogando no meio, até ficar ligeiramente escurecer e perfumado, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 4

    Transfira as nozes para um processador de alimentos e adicione ovo, açúcar granulado, sal, manteiga, uísque e baunilha e processe até ficar cremoso e principalmente suave (alguns pequenos pedaços de noz -pecã estão bem; Frangipane deve ser espalhado).

    Etapa 5

    Espalhe o Frangipane pelo fundo da crosta. Organize as damascos, corte o lado para baixo, por cima, pressionando suavemente em Frangipane. Asse tortar até que o Frangipane seja inchado e apenas o ajuste e a crosta seja dourada, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e remova a torta da panela e corte em 8 fatias para servir.

    Faça adiante: Frangipane pode ser feito 1 dia à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.