Slice of appalachian apple cake topped with whipped cream with the entire cake behind it and a bowl of whipped cream on... Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Taneka Morris, estilo de propaganda por Dayna Seman

Um bolo comemorativo, se é que houve um, este bolo aconchegante e reconfortante é onipresente em casamentos e feriados na Virgínia. Quando ela faz por si mesma, a chef de pastelaria Lisa Donovan usa manteiga de maçã caseira e empilha o bolo de 12 camadas de altura. Esta versão, feita com manteiga de maçã comprada em lojas e metade das camadas, é mais fácil e gratificante. Se você não conseguir encontrar xarope de sorgo, o xarope de cana faz com um excelente substituto, basta evitar o mel ou o xarope de bordo, pois sua viscosidade varia demais.

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O que você precisa

  • Eden Foods Manteiga de maçã (3 pacote)

  • Pan de bolo redondo de 9 '

  • Lençóis de papel de papel de pergaminho redondo

  • Pequena espátula de deslocamento

  • Rack de resfriamento de arame

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

  • Mistor elétrico

  • Escala

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 45 minutos (mais 45 minutos de tempo frio)

  • Colheita

    8–12 porções

Ingredientes

Bolo

1 xícaras (2½ palitos) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, além de mais para as panelas 4 xícaras (500 g) farinha para todos os fins (preferencialmente rei Arthur) 1 xícara (200 g) açúcar granulado 1 colher de sopa. fermento em pó 1 colher de sopa. Canela moída 1 colher de sopa. Gengibre moído 1 colher de chá. Pimenta da Jamaica do solo 3 ovos grandes 1 xícara de leitelho gelado, de preferência leite integral 1 xícara (300 g) xarope de sorgo ou xarope de bengala pura 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha

Recheio e montagem

4½ xícaras de manteiga de maçã comprada em lojas (de cerca de três frascos de 17 onças, como o Eden Foods) 1 colher de chá. Canela moída ¼ colher de chá. Noz -moscada ralada recém -ralada ⅛ colher de chá. Cravo do solo ⅛ colher de chá. Gengibre moído 1 xícara de creme de leite refrigerado ½ xícara de leitelho gelado, de preferência leite integral ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou sal morton kosher 3 colheres de sopa. açúcar em pó, além de mais para pó

Preparação

  1. Bolo

    Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Grease três panelas de bolo de 9'-diâmetro com manteiga sem sal ; Linha de fundo com rodadas de papel manteiga. Bata 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os fins , 1 xícara (200 g) açúcar granulado , 1 colher de sopa. fermento em pó , 1 colher de sopa. Canela moída , 1 colher de sopa. gengibre moído , e 1 colher de chá. pimenta da Jamaica do solo na tigela grande para combinar. Bata 3 ovos grandes , 1 xícara de leitelho gelado , 1 xícara (300 g) xarope de sorgo ou xarope de bengala pura , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e remaining 1 x xícaras (2½ palitos) manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , em uma tigela média apenas para combinar. Adicione aos ingredientes secos, mexendo com uma espátula de borracha até combinar e liso (a massa ficará espessa). Divida entre as panelas preparadas (cerca de 2 xícaras ou 560 g por panela). Superfícies suaves com uma pequena espátula de deslocamento.

    Etapa 2

    Asse os bolos, as panelas girando de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que as superfícies estejam douradas, foscas e firmes ao toque, de 20 a 25 minutos. Transfira as panelas para as prateleiras de arames em folhas de assadeira e deixe os bolos esfriarem 15 minutos em panelas. Execute a espátula offset nas bordas para soltar os bolos e inverta -se nas prateleiras. Retirar o pergaminho; descartar. Refleto os bolos até ficarem frios, pelo menos 45 minutos e até 4 horas (isso os tornará mais fáceis de cortar).

    Faça adiante: Bolos can be baked 1 day ahead. Wrap tightly in plastic and keep chilled.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 3

    Mexer 4½ xícaras de manteiga de maçã comprada na loja (de cerca de três frascos de 17 onças) , 1 colher de chá. Canela moída , ¼ colher de chá. Noz -moscada recém ralada , ⅛ TSP. cravo do solo , e ⅛ TSP. gengibre moído em uma tigela pequena para combinar. Usando uma faca serrilhada longa, remova qualquer solavanco ou áreas abobadadas de bolos para criar uma superfície plana e uniforme em cada um. Corte cada bolo ao meio horizontalmente para fazer 6 camadas (elas serão muito finas; você pode empilhá -las para ajudar a mantê -las intactas durante o manuseio).

    Etapa 4

    Coloque uma camada de bolo, corte o lado para cima, em um prato ou suporte de bolo. Espalhe ⅔ Cup Mistura de manteiga de maçã. Repita o processo com mais 4 camadas de bolo e a mistura de manteiga de maçã restante. Coloque a camada final do bolo, corte o lado para baixo, por cima. Espalhe a parte superior e as laterais do bolo com a restante mistura de manteiga de maçã (será uma camada fina). Cubra o bolo com um cloche ou uma tigela grande ou envolva -se livremente com plástico e relaxe de 8 a 12 horas.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, usando uma batedeira em médio-alto, batida 1 xícara de creme de leite refrigerado , ½ xícara de leitelho gelado , ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal , e 3 colheres de sopa. açúcar em pó Na tigela pequena até se formarem os picos macios, cerca de 5 minutos. Poeira em cima do bolo com açúcar em pó . Fatia fina e sirva coberto com mistura de chantilly.