Pão anadamaMichael Graydon Nikole Herriott Nós gostamos deste pão texturizado e tingido de melaço com uma mistura de sementes, mas você pode simplificar usando uma quantidade maior de apenas alguns deles.
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 pão
Ingredientes
2 tablespoons unsalted butter, room temperature, plus more 1 1/4-ounce envelope active dry yeast (about 2 1/4 teaspoon) 1 cup stone-ground medium cornmeal 1/4 cup mild-flavored (light) molasses 2 tablespoons hemp seeds or white sesame seeds 1 tablespoon nigella seeds or black sesame seeds 2 teaspoons golden flaxseed 2 teaspoons brown flaxseed 2 colheres de chá de sementes de papoula 1 1/4 colher de chá de sal kosher 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 ovo grande, batido para misturar manteiga salgada (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 375 °. Levemente manteiga uma panela de pão de 8x4 'e alinhe com papel manteiga, deixando uma saliência generosa. Coloque o fermento em uma tigela média (ou a tigela da batedeira) e adicione 1 xícara de água morna; Mexa para dissolver o fermento. Adicione a farinha de milho, melaço, sementes de cânhamo, sementes de nigella, linhaça dourada e marrom, sementes de papoula, sal, 2 xícaras de farinha e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal. Usando uma colher de pau (ou gancho de massa se estiver usando a batedeira), misture até que não haja manchas secas.
Etapa 2
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até que a massa fique lisa e elástica, 10 a 15 minutos (alternativamente, misture a batedeira em velocidade média de 8 a 10 minutos). Levemente manteiga uma tigela média. Transfira a massa para a tigela e gire para cobrir. Cubra com filme plástico e deixe surgir em um local quente e sem rascunho até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Etapa 3
Puxe a massa para esvaziar; cobrir. Deixe subir novamente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Etapa 4
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e pat em um retângulo de 8x4 '. Começando no lado curto mais distante de você, enrole a massa, beliscando a costura à medida que avança, para criar um rolo apertado. Costura beliscada para fechar; Tuck termina sob e belisca para selar. Coloque a costura para baixo na panela preparada e cubra com plástico. Deixe a massa subir até que ela prenda a parte superior da panela e nasce levemente quando pressionada, cerca de 1 hora.
Etapa 5
Pincele a parte superior da massa com ovo. Asse, girando no meio do caminho, até que o pão seja assado e o topo esteja um marrom dourado profundo, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar levemente na panela em uma gradinha antes de sair. Deixe esfriar antes de cortar (se você puder esperar por tanto tempo). Sirva com manteiga salgada. Faça adiante: o pão pode ser feito 5 dias à frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.
