Sediada em Cartagena, Colômbia, Alquímico-traduzida como alquimia-começou com ambições modestas quando foi inaugurado em 2016. Desde então, ela se tornou uma operação inspiradora, trazendo o conceito de fazenda a barra para a realidade de uma maneira que muitos donos de bares só podem sonhar.
Cortesia alquímica
Alquímico abriu como um único andar em uma antiga mansão na cidade de Cartagena, com uma equipe fina de cinco e aspirações de trabalhar com ingredientes colombianos, lembra o fundador e proprietário Jean Trinh.
Começamos muito pequenos, diz Trinh. Depois de um ano, abrimos o segundo andar, outro bar. Nós éramos 12 pessoas. Depois de dois anos, abrimos o telhado; Então tínhamos 24 anos. Antes da pandemia, éramos uma grande equipe, 55 pessoas. Agora somos ainda maiores, 80 pessoas, incluindo o bar e os funcionários da fazenda no meio da Colômbia.
Mas estamos adiantando a história. Cerca de cinco anos atrás, Trinh (que é de ascendência franco-vietnamita) comprou uma fazenda de 27 acres em Filandia, parte da renomada região de crescimento de café da Colômbia. O sonho era poder cultivar nossas próprias frutas, vegetais, ervas medicinais, ele lembra. No entanto, foi difícil. Assim como ele estava prestes a vender a terra, o hit pandemia e os bares fecharam.
Não podíamos trabalhar em Cartagena, então levamos nossa equipe para a fazenda e iniciamos o projeto da fazenda do zero, diz ele. Todo mundo morava juntos no Hacienda por vários meses, e a visão para o bar continuou evoluindo durante esse momento desafiador.
Agora, muitos dos ingredientes do bar vêm daquela fazenda. Durante a pandemia, quando fomos à fazenda, chamamos de 'do bar para a fazenda', diz Trinh. Agora, o menu de coquetéis é chamado 'da fazenda ao bar'.
Receitas de Petronio da Alchemico 5 classificações 
Cortesia alquímica
Hoje, Alquímico é um bar de três andares, com um conceito diferente e um menu de bares em cada andar. O piso principal consiste em uma sala espaçosa com 85 assentos, onde o menu é inspirado na Colômbia e apresenta um menu de oito bebidas que se inspira em todas as regiões do país. O segundo andar é menor e se concentra em riffs de coquetéis clássicos com ingredientes colombianos. O terceiro andar é o telhado amplo, com outros 85 assentos.
Um dos mais vendidos do menu é o Petronio, uma referência ao popular festival de música Petronio Álvarez . A bebida é feita com tequila, viche (um espírito de cana-de-açúcar semelhante à cachaça, fabricado principalmente por mulheres afro-colombianas), purê de lulo (um purê feito de lulo, uma fruta colombiana azeda, também conhecida como pequena laranja), xarope de baunilha e limão.
Desde o início modesto, o bar se tornou um destino mundial, pois os elogios continuaram a entrar. Muitos dos ingredientes de Alquímico ainda vêm da fazenda, e a equipe ainda é 100% colombiana.
Não é apenas sobre o bar, diz Trinh. É sobre Cartagena e Colômbia. É bonito poder dizer, as pessoas podem estar em qualquer lugar do mundo e optam por estar aqui. Eles sabem que algo está acontecendo aqui.
