Image may contain Food Bread Toast and French Toast Pão shall -argelinoWilliam Abranowicz

Há caráter de sobra neste pão sírio em camadas, chamado MSEMMEN em árabe. A massa é esfregada com óleo temperado, enrolada em uma espiral, achatada e depois cozida em uma chapa, para uma escamosa que é surpreendentemente substancial. Zadi gosta de combinar o pão com um prato ácido, e é por isso que o recomendamos com o Charmoula; Mas, como ele aponta, o pão realmente combina bem com a refeição inteira, então planeje deixá -la na mesa do início ao fim.

Notas de cozinheiros:

• Os pães de síates são melhores quando feitos recém -feitos, mas podem ser cozidos 1 dia à frente, depois resfriados e mantidos, embrulhados em papel alumínio, à temperatura ambiente. Reaqueça (em papel alumínio) em um forno a 350 ° F ou em um vapor a cerca de 10 minutos.
• As espirais de massa podem ser lançadas (mas não cozidas) 1 dia à frente e geladas, em camadas entre folhas de filme plástico, depois firmemente embrulhadas, em uma assadeira. Traga para a temperatura ambiente antes de cozinhar.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 12 pães

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo integral finamente moídas (preferencialmente atta indiana ou rei arthur tio inteiro) 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de azeite de oliva, dividido 1 1/2 xícara de água 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de papriicosa doce 1 colher de chá de açafrão

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture a farinha, o sal e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Misture lentamente a água até que uma massa macia se forme. Se necessário, adicione mais água 1 colher de sopa de cada vez. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, espanando com farinha suficiente para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, cerca de 15 minutos.

    Etapa 2

    Faça a massa em uma bola e cubra com 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa ficar à temperatura da sala quente 1 hora.

    Etapa 3

    Misture o cominho, o páprica, a açafrão e o restante de 1/4 de xícara de óleo em uma tigela pequena.

  2. Formam pães de slok:

    Etapa 4

    Divida a massa em 12 pedaços iguais e, mantendo as peças restantes cobertas com filme plástico, achate 1 pedaço de massa em um disco. Role o disco o mais pouco possível (em uma rodada de 9 polegadas) em uma superfície levemente enfarinhada com uma passada de madeira de 6 polegadas ou um pino de rolamento. Espalhe 1 colher de chá de óleo temperado na massa com as pontas dos dedos, depois enrole firmemente em um cilindro longo e enrole em uma espiral apertada. Transfira para uma grande folha de papel manteiga e cubra frouxamente com filme plástico.

    Etapa 5

    Faça 11 mais espirais da mesma maneira.

  3. Termine e cozinhe pães panorâmicos:

    Etapa 6

    Prenda outra folha de pergaminho em uma superfície de trabalho e, nele, estenda 1 espiral de massa em uma rodada com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco ou chapa em fogo médio até ficar quente, depois cozinhe pão shall, girando uma vez, até queimado e dourar em manchas, 3 a 4 minutos no total. Transfira para um prato e cubra com uma toalha de cozinha. Envolva e cozinhe mais 11 pães, empilhando -os no prato.

  4. O que beber:

    Etapa 7

    Cape Mentelle Margaret River Chardonnay '05