O néctar de agave e estévia são alternativas de açúcar que você pode ter visto comercializado como mais saudável do que o açúcar simples proveniente de cana ou beterraba. São dois dos muitos adoçantes não-açúcar e cada um traz seu próprio conjunto de qualidades. Um é melhor que o outro? Como eles se comparam quando usados ​​como substitutos do açúcar? Use o confronto do Spiceography abaixo para decidir entre eles.

Como o néctar e a estévia agave diferem um do outro?

O néctar de agave é feito do néctar ou seiva açucarada da planta de agave, que é mais conhecida por ser a fonte de tequila. A estévia é feita extraindo os glicosídeos estévia Das folhas da fábrica de estévia rebaudiana . Outra diferença importante está nos processos de extração para ambos os adoçantes à base de plantas. O néctar de agave é fervido para reduzi -lo ao xarope que você encontra nas prateleiras de mercearias. O resultado da ebulição é que muitos - se não todos - dos compostos saudáveis ​​da planta são destruídos. Os benefícios de saúde da Stevia não parecem ser afetados por seu processo de extração. Possui inúmeros benefícios à saúde, incluindo benefícios anticâncer e um índice glicêmico de 0. O néctar de agave é doce porque contém açúcar; A estévia não tem açúcar.

Como o néctar de agave contém açúcar, ele contém calorias; De fato, possui mais calorias do que um tamanho de porção equivalente de açúcar. A Stevia não tem calorias, o que a torna a melhor opção se você estiver tentando perder peso.

O néctar de agave é um líquido viscoso, enquanto a estévia geralmente é vendida como um pó. A estévia em sua forma de pó é um melhor substituto para o açúcar, pois não trará umidade extra para uma receita.

O néctar de agave também difere da estévia em relação ao nível de doçura e outros aspectos do sabor. O néctar de agave é um pouco mais doce que o açúcar 1,5 vezes como doce; O extrato de estévia não diluído pode chegar a 300 vezes mais doce que o açúcar e pode ter um sabor um pouco amargo.

Você pode usar o néctar de agave no lugar da estévia e vice -versa?

Se você quiser usar o néctar de agave um substituto de estévia em café ou chá, ele fornecerá a mesma doçura. Nas receitas de assados ​​em que fatores como textura e umidade entram em jogo, você precisará fazer ajustes nos ingredientes líquidos. O fato de o néctar de agave ser um líquido significa que ele tem o potencial de tirar o ingrediente seco/ingrediente úmido.

Da mesma forma, você pode usar a estévia no lugar do néctar de agave como adoçante de mesa. Você terá que ter em mente que sua amargura pode ser perceptível em bebidas de sabor leve. Quando você usa a estévia para substituir o néctar de agave em receitas de assados, você precisará aumentar a quantidade de líquido para compensar a falta de umidade da Stevia. Uma alternativa seria optar por um extrato de estévia líquido, mas mesmo assim você usaria muito menos do que uma receita exigiria para o néctar de agave. Mesmo nesse caso, você precisaria adicionar líquido extra.

Quando você deve usar o néctar de agave e quando você deve usar a estévia?

O néctar de agave é um melhor adoçante para os preparativos, onde a umidade adicional não será um problema. Por exemplo, você pode usá -lo no lugar de um xarope, mel ou molho doce como um molho de churrasco. Como a estévia tem um sabor amargo, é melhor usá -lo em receitas com sabor fortemente que mascararão o sabor.