O néctar de agave e o xarope de bordo são dois adoçantes líquidos que às vezes são promovidos como alternativas saudáveis de açúcar. Quão saudáveis eles são? Um é melhor para você do que o outro? Vamos compará -los neste confronto de Spiceography.
Como o néctar de agave difere do xarope de bordo?
O néctar de agave e o xarope de bordo vêm de diferentes fontes. Xarope de bordo Vem dos SAPs de vários tipos de árvores de bordo, incluindo açúcar, vermelho e árvores de bordo preto. As árvores de bordo podem ser encontradas em todo o mundo, mas crescem principalmente em climas mais frios. A seiva é removida das árvores e coletada em tanques antes de ser fervida e reduzida para concentrar sua doçura e outros sabores.
Néctar de agave vem da seiva da planta de agave. As plantas de agave são nativas das partes mais quentes da América do Sul. A seiva da agave é extraída do núcleo da planta e filtrada antes de ser fervida e concentrada.
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Xarope de bordo
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Néctar de agave
Néctar de agave and maple syrup contain different proportions of sugars and have different effects on health. The main health-related difference has to do with the types of sugars they contain.
Néctar de agave contains a high proportion of fructose. Fructose is mostly metabolized in the liver so agave nectar does not cause the blood sugar spikes that you see with other common sweeteners that contain high levels of another sugar: glucose. This does not mean that agave nectar is a healthy sweetener. The liver converts the fructose to triglycerides that can wind up clogging arteries.
A maior parte do açúcar no xarope de bordo vem de sacarose, que pode causar grandes picos de açúcar no sangue. A sacarose é composta por frutose e glicose em quantidades iguais. Como resultado, tem os efeitos negativos de ambos os açúcares e causa produção de gordura no fígado e picos de açúcar no sangue potencialmente perigosos.
Néctar de agave and maple syrup do not taste the same. Néctar de agave is much sweeter than maple syrup, which means that you will need only a small amount to get a similar level of sweetness as a large amount of maple syrup. All agave nectar will be primarily sweet with an accompanying caramel note in the darker varieties. The darker the agave nectar, the stronger the caramel note.
Xarope de bordo is also mainly sweet but has a much stronger flavor along with its sweetness. The maple flavor is a distinctive blend of caramel, toffee, and vanilla with nutty hints.
Você pode usar o néctar de agave como substituto do xarope de bordo e vice -versa?
Néctar de agave’s main flavor profile is its sweetness so it can work as a maple syrup substitute — if all you want is sweetness and don’t care about missing out on the maple flavor notes. Use one of the darker varieties to get something that offers more than just sweetness. Because it is much sweeter than maple syrup, start with half of what your recipe recommends and increase to taste if necessary.
Xarope de bordo can work as an agave nectar substitute as long as you are okay with its strong maple flavor. That flavor will work in many applications that require agave nectar but may be overpowering and unpleasant in others.
Quando você deve usar o néctar de agave e quando deve usar o xarope de bordo?
Néctar de agave has a more neutral taste than maple syrup, making it a more versatile sweetener. Use it as an all-purpose sweetener replacing white sugar.
Xarope de bordo’s distinctive taste makes it best suited for its traditional role as a breakfast sweetener, used at the table as a topping for waffles and pancakes.
