O néctar de agave e o açúcar mascavo são adoçantes com fortes notas de caramelo em seus perfis de sabor. Para saber mais sobre suas outras semelhanças, bem como algumas diferenças, confira o confronto do Spiceography abaixo:
Como o néctar de agave difere do açúcar mascavo?
Néctar de agave e açúcar mascavo são adoçantes à base de plantas, mas vêm de dois tipos diferentes de plantas. O néctar de agave vem de certos tipos de suculentas de agave. Agave é o mesmo tipo de planta usada para fazer tequila. O açúcar refinado usado para fazer açúcar mascavo pode vir da planta de cana ou beterraba de açúcar.
Néctar de agave e açúcar mascavo are very different in terms of consistency e appearance. Néctar de agave is a viscous amber-colored liquid with a consistency similar to that of honey. Brown sugar consists of fine sugar crystals coated with molasses, which makes them slightly sticky.
-
Açúcar mascavo
-
Néctar de agave
Ambos os adoçantes têm diferentes efeitos à saúde. O néctar de agave contém frutose e glicose, mas contém mais frutose do que glicose. Entre 60 e 90 % do carboidrato no néctar de agave está frutose. A frutose tem uma classificação de índice glicêmico mais baixo que a glicose, o que significa que não é absorvido pela corrente sanguínea tão rapidamente. Absorção mais lenta significa que ela não causa picos graves no açúcar no sangue que você veria com glicose. Esses picos podem contribuir para a sua probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2.
Devido ao alto teor de frutose, o néctar de agave tem uma classificação de índice glicêmico mais baixo do que outros adoçantes, incluindo açúcar mascavo. Embora essa baixa classificação de índice glicêmico seja frequentemente usada como ponto de venda para o xarope de agave, ele realmente aponta para sérias preocupações de saúde sobre o adoçante. A frutose é processada no fígado, que coloca triglicerídeos que podem acabar com as artérias entupidas e causando fígado gordo.
O açúcar mascavo é quimicamente idêntico ao açúcar branco refinado. Consiste em açúcar branco com uma pequena quantidade de melaço. O açúcar branco refinado é uma mistura de 50-50 de frutose e glicose. Possui uma classificação de índice glicêmico mais alta, mas menos da frutose que acaba como triglicerídeos.
Néctar de agave is much sweeter than açúcar mascavo. Some reports say it is almost twice as sweet.
Você pode usar o néctar de agave como substituto para o açúcar mascavo e vice -versa?
Néctar de agave can ste in for açúcar mascavo in preparations where the sweetness e caramel flavor of the açúcar mascavo is what you want. If the dish depends on the mouthfeel of the açúcar mascavo crystals, agave nectar will not be ideal.
Os tipos escuros ou médios de néctar de agave terão um sabor de melaço semelhante ao do açúcar mascavo. Os néctares de agave mais leves não serão substitutos ideais de açúcar mascavo. Lembre -se de que o néctar de agave é mais doce que o açúcar mascavo, então você deve começar usando cerca de 2/3 da quantidade que sua receita exige para o açúcar mascavo e aumentando para provar, se necessário. Você também precisará diminuir os líquidos na receita.
O açúcar mascavo pode funcionar como um substituto para o néctar de agave escuro ou médio se você adicionar um pouco de água a ele. Observe que esse xarope não fornecerá a mesma viscosidade que você obteria do Agave Nectar, para que não funcione em algumas receitas, mas pode fornecer doçura e umidade essenciais em muitos. O açúcar mascavo não será um substituto ideal para os tipos mais leves de néctar de agave.
Quando você deve usar o néctar de agave e quando você deve usar o açúcar mascavo?
Néctar de agave is best used in beverages e applications where you need a versatile liquid sweetener. Use açúcar mascavo when you need sugar crystals for sprinkling or want a sweetener with a moderate amount of fructose.
