Durante anos, décadas, milênios até - okay, talvez não tanto tempo - a cerveja escura tem sido sinônimo de robusta. Você diz que estou desejando uma cerveja escura e o universo enche sua cabeça com imagens de canecas de Guinness recentemente derramadas. O mundo das cervejas escuras pode não ser tão fortemente povoado ou popular quanto o mais leve, mas suas ofertas são igualmente vastas e variadas.
Cervejas escuras, tudo, desde robustas a schwarzbier, obtenha sua cor, além de seu sabor, de maltes assados. Toda a cerveja é feita com malte assado, mas assim como café, quanto mais escuro o assado, mais rico a bebida. Ao aumentar a quantidade de malte escuro, um cervejeiro pode aprofundar a cor da cerveja final, além de adicionar notas de sabor mais complexas, como café, chocolate e caramelo.
Existem outras maneiras de aprofundar a cor de uma cerveja. Isso pode ser realizado através de um processo de fabricação mais longo, durante a fervura ou envelhecendo a bebida final em barris, onde uma cerveja assume parte da cor e sabor da embarcação em que está envelhecida. Normalmente, isso é feito em barris de madeira carbonizada. Cada método, cada alternância da conta de malte, se presta a um tipo diferente de cerveja escura, da luz e maltada aos ricos e cremosos.
Então, da próxima vez que uma cerveja escura vier à mente, lembre-se de que a categoria está longe de ser um pão de um truque. Aqui estão algumas das melhores cervejas escuras que você pode (e deve) beber agora.
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Melhor Geral: Deschutes Black Butte Porter
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Região: Oregon | ABV: 5,2% | Notas de degustação: Chocolate, café, frutas secas
Primeiro fabricado em 1988, Deschutes Black Butte Porter é capaz de dizer com confiança que é uma das cervejas artesanais mais antigas. E por uma boa razão. O rico Porter é uma espécie de cerveja dourada, não é muito pesada, não muito complexa, com a quantidade certa de riqueza.
O que nossos especialistas dizem
Tenho que dar gorjeta ao meu chapéu para Deschutes Black Butte Porter, que também conquistou cinco medalhas no Great American Beer Festival. - Michael Williams, coordenador de marca, Cicerone certificado e educador de cerveja em Great Lakes Brewing Co .
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Melhor Stout: Zero Gravity Extra Stout
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Região: Vermont | ABV: 5,9% | Notas de degustação: Café, chocolate, malte assado
Se houver um tempo e um lugar para desfrutar das cervejas mais escuras, é na cidade montanhosa em todo o estado que é Vermont. Aqui, a gravidade zero está fazendo uma ampla variedade de cervejas, incluindo sua robusta no estilo irlandês.
Dou um crédito de gravidade zero por escolher uma espécie de estilo obscuro de Stout, diz Jack Hendler, co-proprietário da Abby Craft Lagers de Jack. Extra Stout é bastante incomum de ver. É meio que ficou famoso por Guinness. Na verdade, é algo que eu bebi muito nas Bahamas. Lugar estranho para beber robusto, mas aparentemente esse estilo é popular lá embaixo.
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Melhor Porter: Porter defumado do Alasca
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Região: Alasca | ABV: 6,5% | Notas de degustação: Malte assado, carne defumada
Vale a pena viajar para o Alasca para experimentar este Porter defumado, ou Rauchbier, com seguidores de culto. Felizmente, o Alaskan Brewing tem uma pegada de distribuição bastante ampla, por isso é fácil pegar esta cerveja quando atingir as prateleiras, se você souber quando e onde procurar.
O que nossos especialistas dizem
Adoro essa cerveja sombria e esfumaçada há anos. Adoro beber esta cerveja para a sobremesa em uma noite fria de inverno e também é ótimo para cozinhar. - Amanda Zessin, diretora de comunicações da Rogue Ales -
Melhor Stout Imperial: a expedição de Bell Stout
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Região: Michigan | ABV: 10,5% | Notas de degustação: Chocolate, frutas escuras, malte assado
A fabricação de Bell's Bell, de Michigan, elogia sua expedição robusta como uma das primeiras starts imperiais russas a ligar para a casa dos Estados Unidos. Esta cerveja ousada explode com chocolate e frutas escuras ao lado de um ABV proeminente que é a assinatura do estilo.
Eu tenho uma adega cheia da expedição de Bell Stout, que me permite provar esse viscoso e atacante da frente, a Stout Imperial Stout a cada poucos meses-em idade lindamente, diz Williams. Somos mimados na região dos Grandes Lagos.
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Melhor Schwarzbier: Abby Smoke de Jack
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Região: Massachusetts | ABV: 5,8% | Notas de degustação: Malte assado, café, fumaça
Os especialistas da Abby, de Massachutes, conhecem uma cerveja, tanto em termos de cervejas leves quanto refrescantes, a maioria dos bebedores pensa quando ouve a palavra Lager, bem como as lagers escuras menos conhecidas. Fumaça
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Melhor escuro: Ainger Old Bairian Dark
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Região: Alemanha | ABV: 5% | Notas de degustação: Malte assado, caramelo, pão
No espectro de cerveja escura, o Dunkel aterrissa na extremidade mais leve, com sua rica cor de mogno e sabor igualmente manso. Altbairisch de Ayinger é considerado nos dunkels originais, uma referência para o estilo.
Lager também pode tirar o escuro, e Ayinger Altbairisch Dunkel incorpora as qualidades de pão torrado e a sensação suave de Munique Dunkel muito bem, diz Williams.
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Melhor IPA preto: Stone Sublimelly Sightous
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Região: Califórnia | ABV: 8,7% | Notas de degustação: Chocolate, café, pinheiro
Pode ser difícil encontrar IPAs pretos em sua loja de cerveja local. Freqüentemente considerado um estilo enigmático, especialmente quando comparado à Costa Oeste e IPAs no estilo da Nova Inglaterra, o IPA preto obtém sua cor de maltes assados por escuros. A outra razão pela qual essa cerveja raramente é vista é que pode ser difícil equilibrar a riqueza ou maltes assados escuros com o brilho do lúpulo. Sublimamente justo de Stone é bem-sucedido nesse ato de equilíbrio, oferecendo uma cerveja preta repleta de chinook, simcoe e lúpulo de Amarillo.
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Best Brown Ale: Avery Ellie's Brown Ale
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Região: Colorado | ABV: 5,5% | Notas de degustação: Chocolate, noz, melaço
Comecei a amar Brown Ales por causa da avelã Brown de Rogue, e agora eu tento Brown Ales sempre que verifico uma nova cervejaria, diz Zessin. A cerveja marrom de Ellie, de Avery Brewing, no Colorado, é uma das minhas favoritas por causa do sabor satisfatório do chocolate com notas de baunilha.
A cerveja, nomeada em homenagem ao laboratório de chocolate do fundador, permanece fiel ao seu homônimo com uma cor marrom rica e amigável, suave e um pequeno perfil de sabor, de acordo com a cervejaria.
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Melhor NA: Bravus Brewing Oatmeal Stout
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Região: Califórnia | ABV: .5% | Notas de degustação: Chocolate, caramelo, café
Houve uma onda de cervejas não alcoólicas nos últimos anos. Por um tempo, muitas dessas cervejas caíram na categoria mais leve, o mercado se expandiu com algumas ofertas mais sombrias. Um dos mais respeitados do grupo vem da Bravus Brewing da Califórnia. Sua robusta de aveia recebeu uma medalha de prata no Great American Beer Festival de 2019, graças ao seu importante chocolate, caramelo e notas de café assadas e sensação na boca. Pode haver pouco ou nenhum álcool, mas há muito sabor nesta cerveja.
Veredicto final
Se você está procurando algo ao lado do Guinness, com notas de chocolate e caramelo rico, opte por algo como os Deschutes Black Butte Porter ( Vista em Drizly ) ou zero gravidade extra Stout ( Vista em Drizly ).
Para experimentar toda a amplitude do espectro de cerveja escura, tente uma mão em um Schwarzbier, como a Abby Smoke de Jack's Vista em Drizly ).
Perguntas frequentes
Como a cerveja escura é feita?
O processo de fazer uma cerveja escura normalmente não varia da de uma cerveja mais clara, de onde vêm as diferenças é a proporção de malte escuro e pálido na conta de malte. Quanto maior a porcentagem de malte escuro, mais escura a cerveja.
Como é diferente de outros estilos?
A principal diferença é obviamente cor, mas o que você também está recebendo por causa dessa cor é um sabor mais rico e mais complexo, geralmente com menos amargura.
A cerveja escura tem um teor de álcool mais alto?
Quanto mais escura a cerveja não significa, maior o teor de álcool, embora este seja um equívoco comum. Enquanto alguns estilos escuros, como o Stout, em idade de barril, vêm com um ABV mais alto, você pode obter um ABV igualmente potente de estilos de cor mais clara.
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Sarah Freeman é uma escritora de comida e bebida baseada em Chicago. Ela tem escrito sobre, além de frequentar, restaurantes e bares na última década - de aprender sobre o que faz uma peça de coquetel perfeita para a exploração de design de etiqueta de cerveja. No momento, ela não tem espaço suficiente para comida na geladeira, porque está cheia de latas de cerveja e garrafas de vinho.
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