Para milhões de bebedores em todo o mundo, o Pilsner confiável, pálido, leve, amarelo, com gás e fácil de beber é simplesmente sinônimo de cerveja. De acordo com os especialistas que realizam passeios no suposto local de nascimento do estilo, Pilsner Urquell, fora de Praga na República Tcheca, 80% da produção mundial de cerveja é Pilsner.
Por um longo tempo, a onipresença do estilo e o domínio de fabricantes de cerveja Macro Pilsner como Miller e Corona fizeram de Pilsner a bane dos nerds de cerveja e os produtores de artesanato que os atrapalham. A última coisa que os produtores queriam ser foi remotamente comparável a Budweiser, que eles consideram essencialmente uma abordagem americana de Lowbrow Urquell, então eles balançaram na outra direção em direção a grandes, ousados, lúpulos e com sabor inteligente, cervejas vermelhas, ales pálidos, cervejas âmbar, marrons, estouts, IPAs, iPAs, iPAs imperiais.
Ajudou que as operações de artesanato iniciantes pudessem tornar os não -leitores muito mais de maneira mais rápida e acessível - os pildes, um tipo principal de cerveja, levarem mais de quatro semanas para fazer do que as cervejas - e com muito menos precisão (o processo Pilsner é mais técnico para alcançar a nitidez e clareza desejadas). Vários outros elementos de sabor também encobrem falhas em cervejas de maneira que as lagers não podem.
Na turnê de Urquell, a precisão é visual. A instalação é impecável e suas enormes e reluzentes chaleiras de cobre quase brilham. As chaleiras governam um processo lento e fermentado e de tanque fechado com leveduras que se alimentam do fundo. Isso representa a principal diferença entre lagers e cervejas. Em vez de um processo lento, frio e fechado, as cervejas são fabricadas mais rapidamente - tão rapidamente quanto duas semanas - a temperatura ambiente, com tanques abertos onde as leveduras convertem açúcares em álcool no topo.
Quando Joseph Groll desenvolveu o sistema de fabricação de Urquell em 1842, ele era sem precedentes. Hoje, a receita de Urquell permanece a mesma (e permanece secreta) e, em um canto tranquilo, no final de 9 quilômetros de adegas de fermentação continua sendo o único lugar que Urquell pode ser experimentado e não pasteurizado, diretamente do barril. Na fonte, as amostras têm um toque mais complexo, amargo e macio.
Mas isso não impediu a Legion Brewers de seguir a liderança de Groll. Centenas deles produzem milhões de galões de Pilsner todos os anos, em uma variedade de estilos, incluindo alemão (que se inclina mais lúpulo), japonês (geralmente mais seco e super limpo), mexicano (mais rico e mais cheio) e americano (normalmente um pouco mais forte, mais espacial, citric e criativo).
A melhor notícia para os amantes de Pilsner é que a comunidade de artesanato não zomba mais. De fato, nos círculos de cerveja artesanal dos Estados Unidos, o estilo está florescendo com todos os tipos de novas interpretações. Peter Licht tem rastreado de perto. Ele é o mestre da cervejaria do popular San Jose, Califórnia, Hermitage Brewing Co., onde faz Pilsners há um quarto de século.
Há uma boa razão pela qual os Pilsners são os mais populares do mundo: é um ótimo estilo de cerveja, diz Licht. Havia um buraco do estilo ao longo dos anos para que eles não fossem o que pudessem ser, mas há uma enorme quantidade de espaço na categoria que satisfazer [ambos] as massas e as pessoas que amam cerveja fina.
As características tchecas e alemãs - os netos estabelecidos, na linguagem de Licht - continuarão a agradar. Mas agora que o estigma mainstream Pilsner desapareceu, acrescenta ele, muitas das receitas mais intrigantes são encontradas nos EUA e particularmente no Ocidente.
A cerveja artesanal na América há 30 anos se estabeleceu como diferente [das] grandes marcas de cerveja, porque tinha que criar espaço oposto ao que estava lá, diz Licht. Havia uma relutância em entrar no espaço do inimigo - Bud, MillerCoors. Agora, a cerveja artesanal já existe há muito tempo. Os fabricantes de cerveja não precisam se diferenciar. Eles podem fazer coisas que querem fazer.
Essas são sete das coisas mais emocionantes que os fabricantes estão fazendo nessa linha, de acordo com um painel de fabricantes de cerveja e diretores de bebidas, incluindo Licht e por que valem a pena comemorar. Esteja avisado, no entanto: muitas dessas cervejas interessantes de cervejarias menores estão disponíveis apenas regionalmente, e várias são encontradas quase exclusivamente em restaurantes ou bares. Todos eles valem o esforço extra para procurar.
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3 Floyds Brewing Co. von Munsthür Pils (Munster, Indiana)
Os irmãos Floyd geraram um culto em todo o país depois de anos mergulhando profundamente em cervejas figuradas, como seu principal Lorde das Trevas, um ABV de 15%, o Imperial Stout, no estilo russo, fabricou café, baunilha mexicana e açúcar indiano. Mas, como aponta o fundador do Monterey Beer Festival, Jeff Moses, esse é apenas o ponto de entrada para um catálogo de cervejas de qualidade e, depois de lançar vários festivais de cerveja e marcas, ele tentou aparentemente todas as cervejas por aí. O Von Munsthür é maltado, seco, herbal e refrescante, com arte ocular ultrajante na gravadora.
Todas as três cervejas de Floyds são realmente flavors, diz Moisés. É grande para um Pilsner, complexo e agradavelmente nítido e amargo.
Esta cerveja está disponível principalmente em Brewpubs e distribuidores menores em todo o Centro -Oeste.
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Bierstadt Lagerhaus Pils Slow Pils (Denver)
Este Pilsner é uma raça rara, graças ao seu período de defesa extremamente prolongado e à cabeça lendária, que se diz travar frescura e sabor. Licht ama a operação de Denver por sua dedicação a uma bebida de super-Pale, que é igual a partes iguais equilibradas, nítidas e amargas.
Bierstadt está em outro nível quando se trata de Pilsner, diz Licht. Estive em centenas de cervejarias e fiquei impressionado quando visitei Bierstadt. Nenhuma quantidade de esforço, despesa ou tempo é demais para eles quando se trata de Lagers. Eu não diria que isso faz fronteira com obsessivo - vai além. A maratona se prepara dias, o envelhecimento prolongado, os copos dedicados - eles se esforçam para fazer tudo certo e aparecem no vidro.
Você precisará visitar a taberna da Bierstadt ou qualquer uma das dezenas de restaurantes ou bares no Colorado para encontrar esta cerveja.
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Pilsner Lager, estilo boêmio de Chuckanut (Bellingham, Washington)
O orgulho desta cervejaria do noroeste do Pacífico fica tão crocante que é quase ágil, com profundidade vegetal e um acabamento suave, mas seco. Sua aromática e delicadeza o tornaram uma querida dos juízes nas competições de cerveja mais competitivas do planeta. Pilsner de Chuckanut ganhou ouro repetido no Great American Beer Festival E na Copa da Cerveja Mundial.
'Adoro isso pelo seu equilíbrio, mas o que realmente se destaca é de suas dimensões - não é apenas efervescente e simples, diz Kyle Odell, diretora de bebidas do histórico Orcas Hotel, não muito longe de onde Chuckanut Brews em Bellingham, Washington, ao norte de Seattle. É herbáceo e mais cheio, o que é mais do que você encontrará na maioria dos Pilsners.
Esta cerveja é encontrada principalmente em bares e restaurantes na área de Puget Sound, ou você pode pegar um Growler To-Go na própria cervejaria.
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Enegren Brewing Co. Lagertha Costa Oeste Pilsner (Moorpark, Califórnia)
Spicerail.lat / Laura Sant
HOP-ADWARD, FRUITY e MEL DINT, LAGERTHA se mostra memorável graças a uma combinação estranha: uma técnica tradicional de tcheco super-limite; Saaz Hops, também uma marca registrada tcheco; e lúpulo mosaico frutado e famoso dos EUA. Os Pilsners modernos geralmente desfrutam de backbones lúpicos normalmente associados à ALES, com um efeito geral mais leve e mais limpo. No site da empresa, seus criadores chamam o Lagertha, que leva o nome de uma lendária SHIELDMAIDEN VIKING, uma reviravolta no estilo clássico.
Enegren envia na Califórnia, e Lagertha pode ser encontrada em sua taberna ou em vários bares e restaurantes na parte sul do estado.
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Hermitage Brewing Co. Pilsner People of the Universe (San Jose, Califórnia)
Nascido do Tcheca Saaz Hops, um clássico elemento fundamental da Pilsner Bohemian e lúpulo cultivado na Califórnia, este Pilsner leve, seco e maltado é uma versão incomum e não filtrada do gênero. De acordo com Licht, o mestre de cerveja da Hermitage, também é um produto muito pessoal para a equipe do Hermitage.
Adoramos nossos lúpulos e estamos dispostos a empurrar o envelope sobre a quantidade de adições de lúpulo em termos de quantidade e frequência, diz Licht. Eu chamo isso de prazer culpado porque preparamos a cerveja que queremos beber. Não temos nenhuma lealdade às regras do estilo, nem estamos tentando produzir uma cerveja aceita pelas massas, exatamente o que queremos matar nossa sede quando a ocasião exigir um PILS.
Este ainda não está disponível nacionalmente, mas pode ser encontrado em regiões como norte da Califórnia, Illinois e sul da Flórida.
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Stone Brewery Entre Night Pilsner (Escondido, Califórnia)
A cervejaria de pedra de San Diego capturou a imaginação do mundo da cerveja artesanal desde o início, com suas cervejas pálidas ousadas e carregadores defumados e manteve sua atenção com seu IPA no estilo da costa oeste. Este ABV Pilsner de 5,7%, uma colaboração com o Metallica (sim, que o Metallica), representa um afastamento do que a pedra e a banda são conhecidas. Crisp, refrescante, lúpulo e até um pouco de gramado, é uma revelação e tão Quaffable quanto eles vêm.
O funcionário Ronnie Page vende muita
Os navios de pedra na Califórnia, e há uma excelente chance de você encontrá -lo em um restaurante ou bar perto de você, não importa onde no país você esteja localizado.
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Victory Brewing Co. Prima Pils (Downington, Pensilvânia)
A Prima Pils oferece pop floral brilhante e uma execução precisa da Europa Oriental, com muita experiência de Pilsner, levantada por uma essência de limão leve. Licht gosta de ressaltar que, enquanto Pilsners pode estar tendo um momento, o produto de Downington, Pensilvânia, já existe há algum tempo.
Uma das razões pelas quais eu tenho tanto respeito por isso é porque eu o gosto desde os anos 90 e tem sido uma cerveja tão sólida o tempo todo, diz Licht. Era um genuíno Pilsner, estilo alemão americano, quando não havia muito interesse no estilo, uma ótima cerveja e agora.
Você está com sorte: este está disponível em todo o país e provavelmente poderá pegar um pacote de seis onde quer que você obtenha suas compras.
