Os 7 maiores mitos naturais do vinho

(Foto Composite: Laura Sant).

Pense que o vinho natural não passa de um ímã moderno e moderno? Pense novamente. Da mesma maneira que estamos vendo um retorno bem-vindo ao bem feito coquetéis de três ingredientes , uma abordagem minimalista para a criação de vinho está se movendo para o mainstream - embora não sem seus equívocos, é claro. Esmague os mitos e abraça garrafas que não são feitas de uvas afundadas com produtos químicos, acidificados ou manipulados excessivamente. Menos realmente pode ser mais. Estes são sete mitos do movimento natural do vinho, junto com garrafas para fazer de você um crente.

1. Os termos orgânicos, biodinâmicos e naturais significam a mesma coisa

Embora exista algum crossover entre os estilos, eles não são intercambiáveis. O vinho orgânico é feito de uvas cultivadas sem o uso de herbicidas artificiais ou químicos, pesticidas ou fungicidas. O vinho biodinâmico abrange a agricultura orgânica, bem como uma abordagem para a vinificação que vê a Terra como um organismo vivo e usa um calendário lunar para plantar, podar e colher. O vinho natural pode incluir métodos orgânicos e/ou biodinâmicos e segue uma filosofia de intervenção mínima na vinha ou no porão, incluindo o uso de leveduras naturais. As vinícolas podem praticar ou ser certificadas orgânicas ou biodinâmicas, mas atualmente não há definição aceita para um vinho natural. (Mais sobre isso mais tarde.)

Garrafa para tentar: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend (US $ 20) de Mendoza, Argentina, uma mistura orgânica e biodinâmica certificada de Malbec e Syrah envelhecido em carvalho francês e americano

2. Pesticidas, herbicidas e sulfitos são um mal necessário para a produção de vinho

Diga isso aos lindos tomates e pimentões orgânicos que você pegou das barracas do mercado de agricultores locais neste verão. Claro, é mais desafiador cultivar uvas sem produtos químicos, especialmente em regiões como Virginia e Rias Baixas, Espanha, onde os níveis de chuva e umidade opressiva podem facilmente levar a oídio e apodrecer, mas ele pode ser feito. Sabemos que a aplicação de petroquímicos para fertilizantes ou fungicidas destrói a diversidade microbiana de solos, diz o enólogo Gérard Bertrand, pioneiro da vinificação biodinâmica no sul da França. Mata completamente os solos. A agricultura orgânica e biodinâmica realmente traz vida ao solo.

Garrafa para tentar: 2018 Domaine de Ciganus Red (US $ 40), Uma mistura de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Grenache e Carignan crescidos biodinamicamente e coletados à mão no ensolarado sul da França

por favor

3. O vinho natural é apenas uma moda passageira

Embora seja uma categoria em burburos ultimamente, o vinho natural existe há milhares de anos, desde que as primeiras pessoas com sede e com sede decidiram jogar uvas esmagadas em um tanque com fermento e ver o que aconteceu. Os romanos não estavam pulverizando o Roundup em suas videiras, e os monges cistercienses da Borgonha não estavam comprando leveduras para inocular sua fermentação, diz Danny Kuehner, gerente do bar da Madison em San Diego. Esse movimento de base entre os entusiastas do vinho só continuará a crescer. Assim como os produtos orgânicos, aves de alimentos livres e alimentos integrais se tornaram parte do nosso léxico culinário permanente, o vinho natural está aqui para ficar.

Garrafa para tentar: 2017 Domaine Carneros, o famoso portão pinot noir (US $ 90), que foi fabricado por quase 30 anos a partir de 12 clones separados de Pinot Noir cultivados em vinhas orgânicas certificadas

4. Os vinhos naturais têm gosto de funky

OK, esse mito realmente tem alguma validade. Mas a funkiness in Wine é uma coisa ruim? Dizemos não. Um pequeno nível de Brettanomyces - isto é, a tensão de fermento que dá a alguns vinhos um cheiro de Barnyard ou couro de sela - ou as notas pasadas obtidas de deixar células de levedura morta na garrafa, em vez de filtrá -las, pode elevar um vinho. Os vinhos naturais têm uma gama mais ampla de sabores aceitáveis, diz Kuehner. Mas dentro dessa ampla faixa também estão os mesmos sabores de vinhos comerciais. Assim como algumas cervejas azedas podem não ser sua geléia, outras podem ser as cervejas de dar água na boca, azedas e picantes que você deseja. O vinho natural certo para picar que seu paladar está lá fora esperando para serem iluminados.

Garrafa para tentar: 2019 Lágrimas de Pheasão Rkatsiteli Georgia (US $ 18), um vinho feito com uvas brancas deixadas nas peles, o que lhe dá uma tonalidade laranja, que é fermentada em vasos tradicionais de barro subterrâneo chamados QVEVRI

5. As práticas biodinâmicas são um monte de nova idade Hocus Pocus

Você pode ter arranhado a cabeça sobre algumas coisas selvagens que ouviu, como enterrar uma buzina cheia de estrume no vinha e colhendo uvas de acordo com a atração gravitacional da lua. Não convencional? Claro. Mas, assim como adotar uma abordagem de corpo inteiro, em vez de tratar sintomas individuais, pode mantê-lo mais saudável, uma abordagem holística na vinha pode levar a alguns vinhos assassinos. A biodinâmica se esforça para o equilíbrio e a harmonia da terra, da vida ou da criação humana, diz Bertrand. Pense no corpo humano. Quando as pessoas comem alimentos saudáveis ​​e nutritivos, o ar limpo, se exercitam bastante e descansam, têm relacionamentos amorosos e são estimulados intelectualmente e espiritualmente, elas levam vidas saudáveis. E embora o júri ainda possa estar com a eficácia de enterrar essa buzina ou aspersão de videiras com mistura de urtigas para afastar pragas, é indiscutível que essas preparações naturais não sejam prejudiciais ao ecossistema.

Garrafa para tentar: Gérard Bertrand Clos d'Ora (US $ 240), a oferta de pináculo do enólogo, criada a partir de syrah, granache, mourvèdre e carignan colhido por tração de cavalos e fermentado separadamente em cubas de concreto em sua propriedade e casa que incluem uma cabana de meditação entre as vinhas e o celular destinados a solucionar a luz do sol em um dia auspo

Alexandru Chiriac

6. Produzir vinho natural é um processo regulamentado

Assim como a palavra reserva em um vinho significa apenas o que o enólogo quer que isso signifique, natural Atualmente, no rótulo não significa nada específico, diz Sebastian Zutant, co-proprietário e diretor de vinhos de Prímula Wine Bar em Washington, DC, essa é a questão para quem tenta jogar fora [o vinho] natural como uma moda passageira lhe dirá, diz ele. Mas o que isso significa é que você respeita o máximo possível de suas plantas e vinho, você não adiciona ácido ou açúcar, não inocula e faz cultivar de forma sustentável, de preferência orgânica ou biodinamicamente. E Zutant acha que é apenas uma questão de tempo até vermos vinhos naturais certificados.

Garrafa para tentar: Zanotto Prosecco com o fundo (US $ 20), o estilo original do prosecco, que naturalmente passa pela fermentação secundária que lhe dá brilho na garrafa e não é filtrado com o sedimento ainda no fundo

7. Os vinhos naturais não envelhecem bem

Notícias Flash: A grande maioria de todos os vinhos produzidos no mundo deve ser consumida dentro de alguns anos. E vamos ser sinceros - a maioria dos vinhos raramente o torna mais longa do que a viagem do supermercado aos nossos óculos. Os vinhos dignos de idade, por mais que sejam fabricados, geralmente têm alta acidez e/ou taninos, os quais atuam como conservantes. Fazer uma declaração geral sobre quanto tempo os vinhos naturais vão manter -se é bobo, diz Zutant. Pergunte ao pessoal em La Stop Por que o lançamento atual de sua barbera sofisticada é 2002; Está cantando e pode usar mais tempo, diz ele. Qualquer pessoa que faça esse ponto simplesmente não experimentou vinhos naturais mais antigos. Eles envelhecem.

Garrafa para tentar: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace (US $ 33), feito com uvas em um site selecionado por monges beneditinos em 1097 e continuará envelhecendo e evoluirá pelos próximos 15 anos ou mais