Levante seu copo se preferir cerveja com um pouco de curral.
Você embarcou oficialmente no trem de cerveja azedo, talvez estimulado por um sabor de um autêntico belga lambic. Aqui está o engate: se você não tem um importador de cerveja de primeira linha, esse estilo de cerveja pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos. A verdadeira lambics só pode ser produzida no vale de Pajottenland e Senne River, na Bélgica. Por que isso é tão importante? Porque as leveduras selvagens altamente específicas e bactérias desta área oferecem o sabor espontaneamente fermentado que você veio para valorizar.
Embora as cervejarias dos EUA não possam produzir cervejas lambic tradicionais, há muita exploração azeda no mercado interno. Eles podem não ter as mesmas linhagens de leveduras que a Bélgica, mas introduzir suas próprias bacterias e leveduras pode resultar em novos estilos interessantes (e notas de degustação funky) que nunca foram vistas antes.
Então, se você está jones, por uma pitada de couro velho ou cobertor de cavalo suado, mas não consegue rastrear um autêntico lambic - não desespero. Subgêneros azedos como a American Wild Ale, Berliner Weisse e Redescobered Gose podem entregar sua correção sem a perseguição de ganso selvagem. Fique enrugado com um punhado de espuma de azar de alta classificação.
1. Serenidade, Wicked Weed Brewing
ABV: 5,4%
Saudes de: Asheville, Carolina do Norte
Estilo: American Wild Ale
Veja o poder de Brettanomyces (uma cepa de levedura conhecida por seu funk inerente)! A Wicked Weed é uma das poucas cervejarias americanas que se interessam por 100 % de fermentação de Brettanomyces. Serenity é a premiada cerveja de fazenda premiada da Wicked Weed, que mostra o fermento em todo o seu glorioso funk. Fertificado aberto como um lambic belga, a serenidade é envelhecida nos barris de Sauvignon Blanc por três a cinco meses e depois misturada e envelhecida na garrafa antes do lançamento. Graças à sua envelhecimento em barril, oferece sabores tropicais semelhantes aos dos vinhos brancos da Nova Zelândia. Sabores como goiaba, manga e pêssego, terminando em um acabamento seco e azedo. Adoro uma pitada de funk de curral que não deixa seus paladares tropeçando? Comece com serenidade.
2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.
ABV: 4,5%
Saudes de: Atenas, Geórgia
Estilo: Berliner Weisse
Uma forte homenagem ao estilo clássico de Berliner Weisse, Athena é refrescante e ultra-travável por conta própria. Em Berlim, esse estilo geralmente é azedo o suficiente para garantir aos clientes que provocam xaropes frutados na cerveja para modelar sua acidez. Mas Athena carrega uma mistura afável de notas cítricas e de frutas e quase qualquer amargura, em um ABV razoavelmente baixo. Um dos estilos azedos mais acessíveis, este Berliner Weisse tem notas de trigo cremoso carregadas de prisioneiros de limão azedo que o deixam desejando outro gole.
3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.
ABV: 4%
Saudes de: Mount Pleasant, Carolina do Sul
Estilo: Fome
Gose, de Westbrook, continua a pavimentar o caminho para o retorno muito atrasado deste estilo alemão do século XVI. Fermentado com bactérias láticas e temperado com coentro e sal (ou fabricado com água salgada), o Gose é uma cerveja de trigo seca, azeda e levemente salina. Mais leve e visivelmente menos frutado que um lambic, sua sutil salinidade o diferencia. E esse fator azedo? Alto o suficiente para atordoar gomadores desavisados. O ácido lático forte dá um passo à frente com notas cítricas azedas que sangram em um acabamento nítido, levemente temperado e revigorante. Caso você esteja se perguntando, você acabou de encontrar a cerveja ideal de sessão do verão.
4. Rueuze, a machucado
ABV: 5,9%
Saudes de: Placentia, Califórnia
Estilo: Goruze
Uma gueuze é uma mistura de jovens e velhos lambics. Os lambics mais jovens contribuem com os açúcares que levam à segunda fermentação na garrafa, enquanto os lambics mais antigos emprestam sabor desenvolveram. O resultado é uma cerveja equilibrada e bem carbonada, com caráter azedo pronunciado. Como os gueuzes são produzidos de maneira semelhante ao vinho espumante, eles são considerados o champanhe dos lambics. Para imitar esse estilo na América, o Rueuze do Bruery combina três safras diferentes de cerveja loira envelhecida em barril que são misturadas na garrafa. O caráter agradavelmente seco da cerveja oferece notas frutadas de cereja azeda, damasco e citros e uma dose saudável de funk.
5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House
ABV: 7,6%
Saudes de: Portland, Oregon
Estilo: American Wild Ale – Fruit
A Cascade Brewing se descreve como pioneira no movimento de cerveja azedo no estilo noroeste. Com mais de 750 carvalho francês, o Kentucky Bourbon e os barris de vinho do noroeste atualmente envelhecendo as cervejas azedas, esses fabricantes de cerveja não são fibbin '. A Cascade faz uma excelente versão de um Kriek Lambic - um estilo tradicional belga secundariamente fermentado com cerejas inteiras -, mas a cerveja de damasco pode ser seu melhor estilo frutado. A Apricot Ale é uma mistura de cervejas loiras envelhecidas em barris de vinho de carvalho por até nove meses que então envelhecem em damascos maduros por mais seis meses. Você pode esperar que a doçura natural da fruta domine o sabor, mas o resultado é uma demonstração magistral de um equilíbrio doce. Tanto ácido quanto suculento, a sutil fúria desta cerveja significa que ainda é bastante acessível para iniciantes de cerveja azeda.
