platter with eight crispy fritters flecked with parsley and zucchini Foto de Emma Fishman, estilo de comida por Sue Li

Esses bolinhos de abobrinha crocantes se inspiram no lanche de cebola bengali piyaju. As lentilhas vermelhas embebidas e misturadas compõem a massa, que é cravada com açafrão e pó do chile.

Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Iogurte de limão:

¾ xícara de iogurte de leite inteiro 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco ½ colher de chá. Sal kosher de açúcar

Fritadores:

1 xícara de lentilhas vermelhas (masoor dal) 1 abobrinha média (cerca de 5 onças) ½ cebola média, fatias finas 1 colheres de chá. sal kosher, dividido, além de mais ½ colher de chá. Caxemira pó do chile ou ¼ colher de chá. pimenta pimenta ¼ colher de chá. Açafrão moído 1 xícara de folhas de salsa com hastes macias 1 colher de sopa. Finamente ralado rasest de limão 1 xícara ghee ou óleo vegetal neutro

Preparação

  1. Iogurte de limão:

    Etapa 1

    Bata iogurte, suco de limão e açúcar em uma tigela pequena para combinar. Tempere com sal.

    Etapa 2

    Faça adiante: O iogurte pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  2. Fritadores:

    Etapa 3

    Enxágue as lentilhas e depois mergulhe em 2 xícaras de água à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e até 12 horas. (A imersão das lentilhas os torna ternos e muito mais fáceis de misturar.)

    Etapa 4

    Enquanto isso, as extremidades da guarnição de abobrinha e cortem transversalmente em 3 pedaços com cerca de 2 'de comprimento. Corte cada peça longitudinalmente em tábuas de espessura. Empilhe algumas tábuas e fatie longitudinalmente em palestras de fossas de espessura (do tamanho de uma fritada francesa magra). Transfira a abobrinha para uma peneira em uma tigela média. Adicione a cebola e 1 colher de chá. sal e misture para combinar. Deixe descansar até que os legumes pareçam murchas e amolecidos e cerca de 1 colher de sopa. O líquido foi liberado na tigela, 30 minutos a 2 horas. Seque delicadamente com toalhas de papel para remover qualquer excesso de umidade.

    Etapa 5

    Escorra as lentilhas e transfira para um processador de alimentos. Adicione o pó do chile, açafrão e ¾ colher de chá. sal. Pulse, raspando lados para baixo, até que um purê se forme. Transfira para uma tigela média e adicione abobrinha e cebola, salsa e raspas de limão. Misture com uma espátula de borracha para combinar.

    Etapa 6

    Filmar uma assadeira com toalhas de papel; Defina uma gradinha para dentro. Aqueça o ghee em uma frigideira de ferro fundido médio em alta alta até uma pitada de massa adicionada à panela chia e comiplicar. Usando uma colher grande, retire cerca de ¼ de xícara de massa e use uma segunda colher grande mergulhada no ghee quente para raspar cuidadosamente a panela; Achado com colher revestida com ghee. Repita para fazer mais 3 bolinhos. Frite até marrom dourado profundo por baixo, cerca de 3 minutos. Vire -se com uma espátula com fenda larga e frite até dourar dourar no segundo lado, cerca de 3 minutos. Transferir bolinhos para o rack preparado para drenar; Tempere imediatamente com sal. Repita com a massa restante (você acaba com 8 a 10 bolinhos no total).

    Etapa 7

    Transfira bolinhos para um prato. Sirva com iogurte de limão ao lado.