Image may contain Food Costelas curtas de carne bovina com zinfandel com purê de rosemary-psnipe batataAntonis Achilleos

Pergunte a qualquer açougueiro: cortes humildes são quentes. Eles estão cheios de sabor e muito mais baratos que os cortes no primo. Dos humildes cortes, as costelas curtas são um dos nossos favoritos. Eles são carnudos e gordurosos (da melhor maneira possível) e ainda estão no osso, o que acrescenta deliciosas profundidade de sabor. E quem disse que você tem que jogar todos os vegetais no ensopado? Aqui, jogamos algumas pastinagas na panela e servimos um grande purê de batata-psnip ao lado.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Costelas:

3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente, dividida de 8 cubos de carne curta de carne de carne de 4 a 4 polegadas de 4 polegadas (cerca de 4 libras) salto kosher 2 1/2 xícaras de cebola vermelha picadas 2 xícaras de 1/2 polegada de cubos de calda de calma de alho, alterações de alho-all dreamas de alho, 2 cubos de calma de pãezinhos de calça picada de alho-flemolas, 2 cubos de fios com almas-flechas, 2 cubos de alma, 2 cubos de alho, 2 polegadas de alma de alma, 2 cubos de alma, 2 cubos de alma, 2 cubos de calça picada de calmais de peanchones-flerost-mearmas.

Batatas:

3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente, divididas 3 libras de batata russet, descascadas, cortadas em cubos de 1 polegada 1 libra de pastinagas grandes, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada 1 xícara de leite integral 6 colheres de sopa de manteiga (3/4) Manteiga 1 colher de sopa picada Rosemar

Preparação

  1. Para costelas:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em panela grande à prova de forno pesado em fogo médio-alto. Polvilhe costelas com sal grosso e pimenta. Adicione à panela em uma única camada e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira as costelas para a tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela. Adicionar cebolas; Refogue até Brown, cerca de 6 minutos. Adicione pastinagas; Refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos. Misture o alho, depois o alecrim. Adicione vinho e caldo; Deixe ferver, raspando pedaços dourados.

    Etapa 2

    Retorne as costelas e quaisquer sucos acumulados para maconha, organizando em uma única camada. Traga ferver; Cubra e coloque no forno. Limite até as costelas ficarem muito macias, cerca de 2 horas e meia.

    Etapa 3

    Usando pinças, transfira costelas para limpar a tigela. Coloque gordura dos sucos da panela. Ferva sucos até começar a engrossar, cerca de 10 minutos. Misture 1 colher de sopa de manteiga e farinha em tigela pequena para pasta suavizada. Bata em sucos em maconha; Cozinhe até engrossar o suficiente para revestir a colher, cerca de 5 minutos. Tempere o molho com sal grosso e pimenta. Retorne as costelas ao pote; Coloque o molho sobre. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Reconectado em fogo baixo antes de servir.

  2. Para batatas:

    Etapa 4

    Cozinhe batatas e pastinagas em panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 15 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, traga leite, manteiga e alecrim para ferver em uma panela pequena.

    Etapa 6

    Escorra a mistura de batata e retorne ao pote. Mexa brevemente em fogo médio para evaporar o excesso de umidade. Adicione a mistura de leite e amasse bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 7

    Transfira as costelas curtas e o molho para uma grande tigela rasa. Sirva costelas curtas com purê de batatas.