Massimo Stronati. Risada Panavija
Você já esteve em um daqueles bares de coquetéis italianos impecáveis que se casam com a precisão japonesa com o romance da Itália? Esses não são falos ou dens espirituosos, mas exemplos despretensiosos de hospitalidade italiana. Um excelente exemplo: o encantador Palazzo Delle Misture na cidade alpina italiana e na casa de Grappa, Bassano del Grappa, onde absinto Armários e coquetéis flash-refrigerados em garrafas via nitrogênio líquido são servidos em um espaço cheio de espíritos raros, lâmpadas extravagantes e uma generosa sensação de boas-vindas.
A área da baía tem visto uma onda tranquila de apenas essas barras lideradas por dois barmen extremamente talentosos da Itália. Em São Francisco, Jacopo Rosito vem de Florence e dirigiu o bar da 54 Mint, um restaurante italiano romano no Mint Plaza, em São Francisco, já que recebeu licença de bebida em 2015. Massimo Stronati veio aos EUA do Milão no início deste ano para correr no bar em Bar no Bar em Vina Enoteca , que abriu no final de 2016 no histórico Stanford Barn de Palo Alto, no coração do Vale do Silício.
Jacopo Rosito. Elisa Parrino
Os bares promovem toda a amplitude dos espíritos italianos - não apenas grappa, mas italiano Brandies , gins , Vodkas e licores . Grande parte de sua equipe vem do país antigo, garantindo um ethos e cozinhas italianas que servem massas, pizza e outras especialidades regionais. E os coquetéis dão gama, de clássicos testados e comprovados a bebidas de inclinação molecular, provando que ninguém faz isso como os italianos.
Jacopo Rosito a 54 Mint
Rosito está criando coquetéis culinários com ingredientes italianos de tomates de San Marzano a chiles da Calábria (incluindo o impressionante Tia Maria Nós falamos sobre o ano passado). Com seu último cardápio, ele presta homenagem às sete colinas de Roma com um mapa de menu artístico, descrevendo a cidade eterna e coquetéis com o nome de cada colina.
54 Mint's Black Sand. Virginia Miller
Ele usa ingredientes como tinta de lula e flocos de ouro (na areia preta: gin, tinta de lula, cinzas de coco, licor de desaronne, chartreuse verde, creme, clara de ovo e refrigerante) ou beterraba e xarope de beterraba (no syrup e suco de lima de beterraba, suco de lime, metrup. Ele também coleciona vidro artístico do Japão para o México e emprega técnicas de roubo de cenas, como um martini de expresso de nitrogênio líquido derramado de um pote italiano de Moka.
Jacopo, com visão de futuro e elegante, incorpora o ethos italiano em São Francisco, mas primeiro, além de todo o prazer do paladar e dos olhos, é a hospitalidade. A hospitalidade para mim significa fornecer uma experiência que exceda as expectativas de nossos clientes, diz ele. Qualquer um pode fornecer um serviço incrível, mas no final do dia, trata -se de como você faz as pessoas se sentirem.
Massimo Stronati. Risada Panavija
Rosito também coloca importância crucial na equipe: paixão, dedicação e trabalho em equipe, juntamente com a comunicação e o respeito, são as chaves, diz ele. O que une tudo isso é uma boa dose de disciplina, atrás do bar e também na vida. Quero que minha equipe se sinta completamente confortável e feliz sempre que eles vierem trabalhar.
Massimo Stronati em Vina Enoteca
Puxando de sua extensa experiência em barras de corrida em Milão (como O clube de doping , Cinco e Cocktail Morgante ), Stronati facilitou a barra de Palo Alto em seu estilo refinado quando ele entrou em fevereiro com bebidas como o delicioso Oscarino, um Negroni Twist mostrando Campari infundido com alcachofra e ostentando uma peel de limão, carimbada com tinta comestível que lê os italianos que fazem isso amargo.
Vina Enotecaâs Farm Tai. Virginia Miller
Ele agora está lançando um menu completo brincando com infusões como pipoca em bourbon Ou bebidas culinárias (você pode ver uma tendência aqui? Pratos e ingredientes italianos encontram coquetéis) como Maria A'La Bruschetta: vodka infundida com rúcula, capim -limão e alcaparras; cogumelos; Água de tomate e xarope do chile, com um tomate seco e parmigiano Reggiano Ice Cube.
Na verdadeira moda italiana, Massimo atribui tanto valor à hospitalidade quanto em seus coquetéis pensativos e potáveis: a hospitalidade é um estado de espírito, diz ele. Coquetéis são apenas uma parte da magia. Minha visão atrás do bar vem de misturar minhas raízes italianas com produtos da Califórnia e modo de vida. Menos é melhor - não bebidas excessivamente complexas, apenas nossa interpretação de fazenda em bar, usando apenas os melhores ingredientes.
