A plate of braised chicken on top of yogurt topped with sliced scallions. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Claire Saffitz

As pernas de frango são queimadas até ficarem douradas e depois refogadas lentamente em iogurte cravadas com alho, gengibre e muitas especiarias até cair-se-de-osso. Sirva com Naan ou outro pão sírio para mergulhar no molho cremoso de iogurte.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 pernas de frango inteiras (coxa e baqueta), sequem com toalhas de papel salgando sal, pimenta recém -moída 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente, além de 1 cravo 1 (3 ') gengibre, descascado, esfregado e fatiado fino 1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 colher de sopa. Sementes de cominho 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Açafrão moído 3 xícaras de iogurte de leite inteiro simples (não grego), dividido 1 (15 onças) pode grão de bico, cebolinha com fatias finas, folhas de hortelã e cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere generosamente as pernas de frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês médio em médio. Organize as pernas de frango na pele da panela para baixo (você quer que elas se encaixem perfeitamente) e cozinhe, levantando uma ou duas vezes para deixar a gordura quente correr por baixo, até que a pele fique dourada e crocante, 10 a 15 minutos. Transfira o frango para um prato, colocando a pele para cima.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a cabeça do alho, corte os lados para baixo e gengibre na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o gengibre começar a dourar e enrolar nas bordas e o alho ficar dourado, cerca de 4 minutos. Adicione os flocos de coentro, cominho e pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até que as especiarias sejam perfumadas, cerca de 1 minuto. Misture açafrão seguido por 2 xícaras de iogurte e misture até ficar homogêneo; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Aninhe as pernas de volta para a panela, a pele para cima, em uma única camada e adicione água apenas até que as pernas estejam quase submersas com a pele mal espreitando. Leve para uma fervura muito suave, ajustando o calor, se necessário, e cozinhe, descoberto, até que a carne fique muito macia e quase cair do osso, 75 a 90 minutos (o iogurte se separará e parecerá coalhado, o que é bom). Deixe esfriar 10 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, ralam finamente o alho restante do cravo -de -alho em uma tigela pequena. Adicione 1 xícara de iogurte restante e mexa para combinar; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Mistura de iogurte de mancha através de um prato e espalhe o grão de bico. Transfira cuidadosamente as pernas de frango para o traje. Usando uma colher grande ou uma concha pequena, retire a gordura amarela brilhante que coletou na superfície do líquido refletora e regue por toda a bandeja (tudo bem se algumas especiarias desonestas chegarem ao prato). Cubra com cebolinha e hortelã e aperte as cunhas de limão.