A serving plate with grilled shiitake mushrooms and ponzu sauce. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Greg Lofts

Quando encontro cogumelos grandes e frescos do Donko Shiitake no mercado, simplesmente os grelhei com um pouco de saquê e os sirvo com o molho ralado daikon e Ponzu. Esta é a maneira mais simples e atraente de desfrutar do verdadeiro sabor dos cogumelos shiitake frescos.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Serve 4 como um prato

Ingredientes

Para o molho Ponzu

3 colheres de sopa. Komezu (vinagre de arroz) 2½ colheres de sopa. Mirin 2 colheres de sopa. Suco de yuzu (ou suco de limão substituto) 5 colheres de sopa. Shoyu (molho de soja) 6 colheres de sopa. Dashi

Para os cogumelos

16 grandes cogumelos shiitake frescos, de preferência Donko cerca de 3 colheres de sopa. Sake ⅓ - ½ xícara de daikon ralado 1 yuzu ou casca de limão, julienned (para decorar)

Preparação

  1. Etapa 1

    Primeiro, faça o molho Ponzu. Em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, o mirin, o suco de yuzu, o shoyu e o Dashi e leve -o a ferver em fogo médio. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar. Armazene o molho Ponzu na geladeira em um recipiente coberto por até uma semana.

    Etapa 2

    Limpe os cogumelos com um pano de algodão úmido. Corte e descarte os caules. Aqueça um frango ou grelha.

    Etapa 3

    Coloque as tampas de cogumelos em uma panela de frango ou grade, lateral para baixo se você estiver usando um frango ou uma guelra para cima se estiver usando uma grelha. Coloque a panela ou a prateleira perto do fogo. Cozinhe os cogumelos até que as partes superiores das tampas estejam secas. Vire os cogumelos e cozinhe -os até que o interior fique molhado com o próprio suco dos cogumelos. Se você estiver usando uma grelha, vire os cogumelos novamente. Coloque ½ colher de chá em cada tampa. Cozinhe os cogumelos até que o saquê esteja borbulhando.

    Etapa 4

    Sirva os cogumelos decorados com tiras raladas de Daikon e Yuzu ou Limon Rind e acompanhadas de molho de Ponzu ao lado.

Image may contain: Food Reimpresso de A cozinha japonesa Por Hiroko Shimbo com permissão da Harvard Common Press. Compre o livro completo de Amazon .