Image may contain Animal Invertebrate Food Sea Life Oyster Seashell Seafood and Lobster Ostras grelhadas a lenha em vinagrete de ChipotleFoto © 2010 por Joyce Oudkerk Pool

Costumava ser que você pudesse comprar e comer ostras apenas em meses com um 'r' neles. Isso porque durante os meses de verão de desova, as ostras selvagens desenvolvem um sabor 'off'. O transporte de ostras em clima quente, antes dos dias de caminhões refrigerados, também era problemático. Hoje, cerca de 80 % das ostras são criadas em redes submersas, jantando no plâncton em ambientes marinhos cuidadosamente controlados. Eles aparecem em momentos diferentes durante o ano, então sempre há uma variedade disponível que é bom para comer. Quando prontos, eles são colhidos e enviados de ar para os mercados de frutos do mar. Se você não estiver confortável, arrasando ostras em casa, peça ao peixeiro que os invadirá e peça a ele que lhe dê meia concha para cada ostra.
Nesta receita, você terá um sabor esfumaçado de duas fontes: a técnica de churrasco de madeira e o Chipotle Chile no vinagrete.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

Chipotle Vinagrete

3 colheres de sopa de vinagre de xerez 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 2 dentes alho, picadas picadas 2 chiles de chipotle em molho de adobo, picados muito bem picados 2 colheres de sopa de molho de adobo de 1/2 de colher de chá de 1/2 xícara de peixe -pimenta de peixe -chão de 1/2 de lixo, 1/2 de colher de chá de pepurina de pepino de azeite líquido 36/ Uma grelha a carvão, ou 1/2 xícara de lascas de madeira seca em uma caixa de fumantes ou um pacote de papel alumínio cutucado com orifícios para uma churrasqueira a gás

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Prepare um fogo quente em uma grelha.

    Etapa 2

    2. Para fazer o vinagrete, bata todos os ingredientes em uma tigela pequena até ficar bem misturado. Reserve. (O vinagrete pode ser feito até 4 dias antes do tempo e armazenado, coberto, na geladeira.)

    Etapa 3

    3. Organize as ostras em suas meia conchas em uma grande assadeira. Coloque cerca de 1 colher de chá de vinagrete sobre cada ostra e leve para a grelha. Adicione as lascas de madeira aos carvões ou coloque a caixa de fumantes ou o pacote próximo a um jato de gás em uma churrasqueira a gás. Quando você vir o primeiro fio de fumaça, organize rapidamente as ostras na grelha. Feche a tampa e a grelha por 3 a 5 minutos ou até que as bordas das ostras comecem a se enrolar.

    Etapa 4

    4. Organize as ostras em placas ou uma travessa e sirva, passando vinagrete extra à mesa.

De 25 itens essenciais: técnicas para grelhar peixes Por Karen Adler e Judith Fertig. Copyright © 2010 por Karen Adler e Judith Fertig; Fotografias Copyright © 2010 por Joyce Oudkerk Pool. Publicado pela Harvard Common Press.