Image may contain Food Pizza Pasta Spaghetti Dish and Meal Foto de Alex Lau

Cebolas caramelizadas e pimentas seriam deliciosas e iluminariam o recheio.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o molho e o recheio:

1 teaspoon coriander seeds 2 tablespoons cumin seeds 7 guajillo chiles, seeds removed 2 ancho chiles, seeds removed 5 morita chiles 4 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium chicken broth, divided 8 cloves garlic, peeled 2 tablespoons tomato paste 1 teaspoon crushed Mexican or Italian oregano 1 medium red kuri squash or sugar abóbora, metade, sementes, sementes removidas 1 colher de sopa de óleo vegetal 3 libras de carne de bone de bone de bone de bone de bone curto salto kosher 2 folhas de louro

Para a assembléia:

1 cup vegetable oil 8 (6-inch) white corn tortillas 8 ounces Oaxaca cheese or salted fresh mozzarella, grated 1/2 cup unsalted, roasted pumpkin seeds (pepitas), coarsely chopped 1/3 cup coarsely chopped marjoram or oregano 2 tablespoons coarsely chopped mint Kosher salt 1/2 onion, thinly sliced ​​Lime wedges (for serving)

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Para o molho e o recheio:

    Etapa 1

    Torda sementes de coentro em uma pequena frigideira em fogo médio, panela em turbilhão com frequência e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos de cozimento, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente o moinho de especiarias ou com argamassa e pilão.

    Etapa 2

    Traga Guajillo, Ancho e Morita Chiles e 4 xícaras para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Cubra, retire do fogo e deixe descansar 30 minutos para deixar os chiles amolecerem.

    Etapa 3

    Transfira a mistura do chile para um liquidificador e adicione especiarias torradas, alho, pasta de tomate e orégano e purê até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Coloque a abóbora, corte o lado para baixo, em uma assadeira de 13x9 'e asse até ficar muito macia, 2–2 horas e meia. Deixe esfriar levemente, remova a pele e descarte.

    Etapa 5

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela pesada média em alta alta. Tempere a carne com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10 a 12 minutos. Despeje o excesso de óleo e adicione cuidadosamente o purê do chile (pode borbulhar vigorosamente) e folhas de louro. Deixe ferver, cubra e transfira para o forno, ao lado da abóbora. Feia de carne até rasgar facilmente, 2–2 1/2 horas; Tempere com sal.

    Etapa 6

    Pegue o excesso de gordura do molho do chile e transfira carne, deixando ossos para trás, para uma assadeira. Remova os ossos e as folhas de louro do molho. Deixe a carne esfriar levemente e depois desfie com 2 garfos, descartando qualquer cartilagem ou pele prateada.

    Etapa 7

    Misture o molho, 2 xícaras de abóbora assada e 1/2 xícara de estoque restante no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos; Tempere com sal. Misture 1/2 xícara de molho de abóbora na carne ralada e tempere com sal. Coloque o molho restante de lado.

  2. Para a assembléia:

    Etapa 8

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até borbulhar imediatamente quando a borda da tortilla tocar a superfície. Trabalhando um de cada vez, Fry Tortillas até começar a marrom e crocante, cerca de 10 segundos de cada lado (eles ainda devem ser um pouco flexíveis). Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 9

    Mergulhe os dois lados de cada tortilla em molho de abóbora apenas para revestir e transferir para uma assadeira com aro. Espalhe 1 xícara de molho no comprimento de uma assadeira de 13x9 '. Coloque 1/4 de xícara de mistura de carne no centro de uma tortilha. Dobre um lado sobre o recheio e continue a enrolar a tortilha. Coloque a costura para baixo na assadeira preparada. Repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem estar aninhadas uma contra a outra na panela). Cubra com queijo e molho restante. Asse enchiladas até que o molho esteja borbulhando e o queijo esteja começando a dourar, 15 a 20 minutos. Deixe sentar 10 minutos.

    Etapa 10

    Enquanto isso, misture sementes de abóbora, marjoram e hortelã em uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 11

    Enchiladas superiores com cebola e mistura de sementes de abóbora. Sirva com fatias de limão para espremer.

  3. Faça adiante

    Etapa 12

    As costelas curtas podem ser refogadas e a abóbora pode ser assada 3 dias à frente. Deixe a carne esfriar no molho do chile (não desfie); Cubra e friamente as costelas e a abóbora separadamente.

Nutrição por porção

Calorias (Kcal) 1400 gordura (G) 95 Gordura saturada (G) 35 colesterol (mg) 180 carboidratos (G) 78 fibra alimentar (G) 18 Sugars totais (G) 10 Proteína (G) 61 Sódio (mg) 570