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Os caules da acelga suíça não devem ser destruídos; Eles adicionam textura e uma camada de sabor a qualquer refogue.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Bunco de acelga, costelas e caules separados de folhas 2 colheres de sopa de azeite 2 chalotas grandes, fatiada em anéis 2 dentes de alho, sal ralado de salto kosher 2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte os hastes da acelga suíça em pedaços muito pequenos. Rasgue as folhas em pedaços de 2 'e enxágue bem (você vai querer um pouco de água ainda agarrado às folhas).

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione caules, cebolinha e alho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam começando a amolecer, mas não assumem a cor, cerca de 2 minutos. Adicione as folhas de acelga, tempere com sal e cozinhe, jogando ocasionalmente, até que as folhas estejam macias e soltem um pouco de líquido, cerca de 3 minutos (as hastes terão um pouco de crocância). Misture em vinagre; gosto e tempere com mais sal, se necessário.