Watermelon rind preserves in a bowl. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Ingredientes

3 quartos com casca de melancia, cortada em pedaços ¼ polegada ou menor 3-4 colheres de sopa de sal 6 litros de água, dividido 6-8 xícaras de açúcar granulado (ou açúcar mascavo, se você preferir) ½ xícara de suco de limão ralado rasest de ½ limão 1 1 colisão

Preparação

  1. Etapa 1

    Limpe a melancia com um pano úmido para remover qualquer sujeira antes de cortar. Trabalhando em uma superfície resistente, corte a melancia ao meio longitudinalmente. Use uma colher grande ou colher para remover a maior parte da melancia. Deixe cerca de ¼ de polegada ou menos do vermelho dentro da casca. Corte a casca em tiras e depois em pedaços cerca de ¼ de polegada ou menor.

    Etapa 2

    Dissolva o sal em 4 quartos de água morna e despeje sobre a casca de melão em uma tigela ou panela grande. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Escorra e enxágue a casca em água fria. Escorra novamente e coloque a casca em uma panela média ou grande. Polvilhe o açúcar, suco de limão e raspas e gengibre sobre a casca, adicione 2 litros de água morna e coloque a panela no fogão em fogo médio. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência.

    Etapa 3

    Cozinhe até que a casca de melancia esteja macia e limpa, 20 a 30 minutos. Deixe legal. Manuseie com cuidado, porque o xarope quente e pegajoso pode causar uma queimadura ruim. Amasse a casca com um masher de batata ou garfo para tornar as conservas espalhadas. Siga as etapas para o processamento nas notas sobre preservação, fervendo por 10 a 15 minutos.

  2. Notas sobre preservação

    Etapa 4

    Na panela de conservas usadas para esterilizar as tampas e os frascos antes de serem preenchidos, coloque água suficiente para cobrir completamente os frascos enquanto ferve.

    Etapa 5

    Encha os frascos quentes quase no topo com conservas. Limpe a borda da jarra com um pano para ter certeza de que está limpo.

    Etapa 6

    Coloque as tampas nos frascos quentes que contêm conservas e apertam vagamente. Não aperte completamente as tampas.

    Etapa 7

    Depois que os frascos estão preenchidos e as tampas estão ligadas, você está pronto para concluir o processo de vedação. Você pode usar o mesmo pote de enlatamento que usou para esterilização ou uma panela diferente e esterilizada. Comece com 3 a 4 polegadas de água. Deixe ferver e adicione os frascos com frutas ou legumes. Adicione mais água quente para cobrir os frascos. Ferva pelo tempo recomendado em cada receita.

    Etapa 8

    Por razões de segurança, não deixe os frascos se tocarem.

    Etapa 9

    Depois de processar os frascos de conservas no banho -maria pelo tempo indicado, retire -os da água e deixe esfriar.

De Cozinhando o jeito Gullah: manhã, meio -dia e noite . Copyright © 2007 por Sallie Ann Robinson. Usado com permissão da University of North Carolina Press. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Compre o livro completo de UNC Press ou Amazon .