Image may contain Cutlery Spoon Food Meal Dish and Plant Foto de Kamil Bialous

Esta receita vai instruí -lo a remover a espinha dorsal do peixe de dentro da cavidade - não é uma tarefa pequena, mas vale a pena. Você também pode apenas amarrar dois filetes inteiros de salmão (de frente para o lado da pele), se quiser.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Chanterelles:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de óleo de uva ou vegeta

Salmão e montagem:

1 (4-5 libras) salmão integral, de preferência sockeye ou coho, limpo, escamas removidas sal de sal kosher, pimenta recém-moída 1 limão, fatias finas 4 raminhos de endro 4 raminhos Tomilho 2 raminhos Tarragon

Preparação

  1. Chanterelles:

    Etapa 1

    Aqueça uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta. Adicione a manteiga e o óleo e a panela de redemoinho até que a manteiga derreta. Adicione cogumelos, tomilho e alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, jogando frequentemente, até os cogumelos ficarem dourados e macios, 5 a 8 minutos; reserve.

  2. Salmão e montagem:

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para o fogo médio-baixo. Usando uma faca afiada, faça uma fenda ao longo da barriga de salmão, fugindo da caixa torácica a cauda. Gire o salmão nas costas e corte nos dois lados da espinha dorsal sem perfurar a pele do outro lado. Retire cuidadosamente a espinha dorsal sem rasgar a pele e remova os ossos do pino com alicates ou pinças pequenas. Tempere dentro de peixe com sal e pimenta e material de limão, endro, tomilho e estragão dentro da cavidade. Amarre o barbante de cozinha molhado em torno de peixes em vários lugares para proteger. Coloque em uma assadeira com aro; Esfregue a pele com óleo.

    Etapa 3

    Coloque cuidadosamente os peixes na grelha e grelha, descoberta, até que a carne no lado inferior seja principalmente opaca, mas ainda é ligeiramente translúcida no centro, 12 a 18 minutos. Gire cuidadosamente o peixe e cozinhe do outro lado para o mesmo cozimento, de 8 a 10 minutos. Transfira o peixe para uma assadeira limpa e deixe descansar pelo menos 10 minutos.

    Etapa 4

    Coloque a frigideira com chanterelles diretamente na borda da grelha para reaquecer enquanto você mora o peixe. Remova as cordas e descasque a pele do salmão; descartar. Quebre a carne do filete superior em pedaços grandes e transfira para um prato. Descarte os aromáticos e remova a pele do filete inferior, quebre e transfira para o traje. Tempere com mais sal, pimenta e colher chanterelles quentes.