Image may contain Food Dish Meal Bowl Plant Animal Seafood Sea Life Lobster and Produce Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Simon Andrews, Prop Styling por Beatrice Chastka

Um peixe inteiro, representando abundância, está quase sempre incluído na mesa chinesa comemorativa. O nosso é aromatizado apenas levemente, com gengibre e cebolinha, para não dominar o sabor fresco do peixe. Desenvolvemos um método de ladrão de forno para liberar espaço no seu fogão para sopa e batatas fritas.

Nota de cozinheiros:

Os peixes podem ser preparados (mas não cozidos no vapor) 6 horas à frente e gelados, cobertos.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 min

  • Colheita

    Faz 8 porções (como parte de uma refeição chinesa)

Ingredientes

1 (3-lb) whole black bass or sea bass (not Chilean), cleaned, leaving head and tail intact 1/2 teaspoon salt 1 bunch scallions, white and pale green parts cut into very thin 2-inch strips and greens reserved separately 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and cut into very thin matchsticks 3 tablespoons light soy sauce (preferably Pearl River Bridge brand) 1/4 teaspoon sugar 1 tablespoon óleo de amendoim ou vegetais

Equipamento especial

uma assadeira grande e rasa (cerca de 15 por 10 polegadas) para caber dentro de uma assadeira de 17 por 12 por 2 1/2 polegadas; Folha de serviço pesado; Uma wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque a assadeira na assadeira.

    Etapa 2

    Enxágue o peixe e seque, depois esfregue por dentro e por fora com sal. Transfira para assar e polvilhe com tiras de cebolinha (branco e verde pálido) e gengibre.

    Etapa 3

    Misture o molho de soja e o açúcar até dissolver o açúcar e despeje sobre o peixe. Adicione a água fervente suficiente à assadeira para chegar a meio caminho do lado da assadeira. Óleo Uma grande folha de papel alumínio pesado, depois a barraca da barraca (lado oleado para baixo) sobre o peixe e sele firmemente a assadeira. Transfira cuidadosamente a assadeira para o forno e asse até que o peixe esteja cozido, de 30 a 35 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto os peixes assam, corte verduras de cebolinha suficientes na diagonal em fatias muito finas para medir 1/2 xícara (reserve o restante para outro uso).

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, retire a folha do peixe e polvilhe com verduras de cebolinha. O aquecimento wok em fogo alto até que um cordão de água vaporize instantaneamente. Despeje o óleo ao redor do lado da wok, depois incline a Wok para agitar o óleo, o lado do revestimento e aqueça até fumar. Retire do fogo e despeje imediatamente o óleo sobre verduras e peixes.